欣欣百貨附近有間讓我拍了好幾次影片的壽喜燒店，每次路過都忍不住想衝進去，那個味道真的很難忘。涮乃葉欣欣店就是這樣一間讓人放鬆又療癒的地方，推開門的瞬間，整個人都跟著鬆了下來。 壽喜燒這個料理形式，其實在日本有超過150年的歷史。最早的起源眾說紛紜，有一說是明治時代農民把鐵鍬（日文叫「鋤」，發音sugi）拿來在田邊烤肉吃，後來演變成用甜醬油湯底煮食材的鍋物料理。到了大正、昭和時代，壽喜燒慢慢從上流社會的宴席料理普及到一般家庭，成為日本冬天餐桌上的重頭戲。涮乃葉這個品牌把這個傳統帶進台灣，加上吃到飽的形式，讓更多人能夠輕鬆享受這個有故事的料理。 我記得第一次去是跟朋友約下午場，好像是個平日吧，人不算多，可以慢慢吃。價位從600元起跳，這個數字對於壽喜燒吃到飽來說真的很有競爭力。我坐下來看了一下菜單，發現肉品分等級，可以依照預算選擇，這點設計我覺得還不錯，不會逼大家花超出預期的錢。 肉質方面，我那天點的那個等級，名字我有點記不太清楚了，但油花分布很均勻，下鍋之後在壽喜燒甜醬油的湯底裡稍微一燙，配上生蛋液，那個鹹甜滑順的口感一整個就是我喜歡的類型。蛋液在壽喜燒裡面扮演的角色很重要，它能把高溫的肉降溫，同時包覆住那個醬汁風味，每次夾起來都覺得超滿足。 然後就是那個讓我一定要來拍的主角之一，茼蒿。涮乃葉的蔬菜選擇裡有茼蒿，這件事聽起來普通，但其實很多壽喜燒店為了省事都只放一般的大白菜或高麗菜。茼蒿的香氣在壽喜燒的醬汁裡面會變得特別突出，稍微燙一下就要起鍋，太熟會爛，時間要掌握好，大概30秒左右最剛好。我在鏡頭前夾茼蒿的時候，有訂閱我頻道的朋友在留言說「阿寬你終於找到有茼蒿的壽喜燒了」，哈，說得對，真的不容易。 蔬菜的種類我沒有一一全部記下來，大概有5到6種左右，還有豆腐、蒟蒻之類的配料，整體組合很完整。我特別喜歡把豆腐放在鍋底讓它吸飽湯汁，等到最後湯底已經煮得很濃郁的時候，那塊豆腐挖下去超好吃，整塊都入味了。 吃到快飽的時候，店員來問有沒有要甜點，我才想到還有壓軸的抹茶霜淇淋。不過說實話，我當下已經吃得很撐了，幾乎要放棄這個選項，但最後還是點了。霜淇淋的抹茶風味很明顯，不是那種淡淡的綠色意思意思，是真的有點苦甘味的那種，剛好可以在吃完甜鹹壽喜燒之後把口味清一清。那個冰涼的感覺加上抹茶的苦味，跟整頓飯的結尾搭配得很對。 欣欣百貨這個地點也滿加分的，對中山區的上班族來說，中午或下班後來吃很方便。捷運中山站走過來只要幾分鐘，我自己騎車去的，停在附近的機車格，也還OK。用餐空間的座位間距我覺得適中，不會坐得跟隔壁桌太近，拍片的時候側面角度也拍得到，哈，這個對我來說也是重點。 下次我想帶攝影師來拍一個完整的壽喜燒體驗影片，從點餐開始、食材擺盤、下鍋的過程，到最後抹茶霜淇淋的特寫，整個流程拍完應該可以剪出一支很完整的內容。我有在想要不要試試點最高等級的肉，比較一下口感的差距，這個企劃感覺可以做，讓大家看看600元跟更高價位的差異到底在哪裡。涮乃葉欣欣店，你等著我回來。
