岡山這個名字對很多人來說，第一個反應都是空軍基地或者岡山羊肉。那天下午我從高雄市區搭區間車過來，車廂裡有個阿嬤提著兩個大袋子，我問她要去哪，她說「岡山買羊肉啊」，就這麼簡單。我當時心想，能讓人特地搭車來買的東西，應該不會讓我失望。
正宗羊肉店就在岡山車站附近，走出車站步行大概不用5分鐘就能到。但我第一次去的時候確實繞了一下，記憶裡好像是從哪條巷子轉進去，不過具體是哪條路已經有點模糊了，總之後來找到了。店面不大，門口擺了幾張桌子，木頭椅子看起來有些年份，坐下去椅腳有一點晃，旁邊有個小風扇在轉。
進到店裡，最先感覺到的是炒菜鍋的氣味，不是那種油煙嗆鼻的感覺，是有點乾的、帶著薑和蔥的香氣，跟一般熱炒店不太一樣。廚房是開放的，可以看到師傅站在大火爐前，爐火噴出來的聲音很大，鍋鏟撞鍋也是很大的聲響，整個空間就是這樣有點喧鬧但又很有秩序。
我點的是炒羊肉，再加一碗羊肉湯。炒羊肉上桌大概等了8分鐘，盤子比我想的大，薑絲很多，顏色是那種深褐帶點焦的色澤，看起來就是有夠大火快炒出來的感覺。拿筷子夾起一塊，羊肉切得不算薄，大概0.5公分左右，稍微帶點嚼勁但不柴，重點是羊騷味控制得很好，不是完全沒有，但不會讓人皺眉。
我自己對羊騷味其實有點在意，以前在英國住了幾年，吃過不少羊肉料理，英式的燉羊肉跟台式的炒羊肉是完全不同的東西，台式的更仰賴火候和辛香料的搭配。正宗羊肉店這邊的做法，薑絲是主角之一，比例下得重，跟羊肉一起炒出來的味道非常協調。沙茶的量我猜大概不到1匙，但剛好補了整體的鹹香，沒有搶走羊肉本身的味道，這個拿捏是有功夫的。
羊肉湯很清，湯色淡淡的，浮著幾片薑，喝起來有點甘甜，羊肉的味道在湯裡是很輕的，適合用來清一下口腔。我那天喝了兩碗，第二碗是老闆娘主動幫我加的，說湯多，不用客氣。這種不需要特別開口的體貼，在外地人看來是很暖的。
旁邊那桌是一家人，三代同堂的樣子，阿公點了一盤炒羊肉加麵線，小孩在吃白飯配蛋花湯。我注意到他們點菜的時候沒有看菜單，直接跟老闆娘說「老樣子」，老闆娘點頭就走了，連確認都沒有。這種默契不是一兩次培養出來的，背後是幾十年的習慣。
份量這件事要說一下。炒羊肉一盤大約夠兩個人配飯吃，一個人吃的話其實有點撐，我那次是一個人去，最後還剩下大概3成的肉沒吃完，有點可惜。下次應該要少點一道，或者帶朋友一起來，點個2到3道菜分著吃才划算。
價格我現在記得不是很清楚，好像是羊肉一盤280還是300，湯是50，這個數字不敢確定，但整體消費大概350上下，對岡山這個地方來說算是合理。在地人評價很高，網路上評論也超多，基本上口碑一直都在。
吃完出來，肚子很滿，外面天氣有點悶熱，我在車站旁邊坐了一陣子等下一班車。岡山老街就在附近，但我沒有去逛，只是在那邊發呆，想著剛才那盤炒羊肉的鑊氣，師傅把大火衝上來的瞬間，鍋裡的薑絲翻滾的樣子。
有些店就是這樣，不需要太多包裝，食物本身的氣味和溫度已經說清楚一切了。下次再來岡山，正宗羊肉店是一定會再訪的，也許帶一個不常吃羊肉的朋友來，讓他試試大火快炒的羊肉是什麼感覺，比我說再多都有用。
