前天晚上滑手機，突然看到方蒔的冬季菜單更新，螢幕上出現「澎湖土魠」四個字的瞬間，我整個人愣住了。從澎湖來高雄工作五年，這四個字對我來說不只是一道菜，是小時候跟著媽媽去馬公第三漁港挑魚的記憶，是颱風天前阿嬤一定要煎一大盤的家常味道。
我馬上打電話給在台北工作的大學同學：「欸我跟你講，方蒔的主廚也是澎湖人耶，他把土魠配望安酸瓜！」她在電話那頭笑我太誇張，但我真的很激動。1月1號中午12點我準時上inline訂位，刷卡付了2000元訂金，訂到2月的位子。這可能是我今年最期待的一餐。
走進餐廳的時候是禮拜六晚上七點半，高雄那種濕濕黏黏的冬天。座位不多，大概就十幾個位子吧，燈光很溫暖，不是那種會讓你緊張的米其林氛圍。服務人員送上菜單，我看到「珠螺、海菜、酸瓜、花菜干」這些字眼，眼眶差點紅了。這些都是澎湖阿嬤家廚房會出現的東西，現在用法式手法呈現在我面前。
前菜上來的時候，服務員很仔細地介紹每一道菜的故事。炙燒北海道干貝配美濃白玉蘿蔔，那個干貝表面微焦，裡面還是半生的狀態，蘿蔔削成薄片帶點清甜。接著是帝王蟹配澎湖青海菜，海菜的鹹味跟蟹肉的甜形成一種很奇妙的平衡，我吃到第二口突然想起小時候阿嬤煮的海菜湯。
主餐的澎湖土魠魚配望安酸瓜上桌的時候，我真的有點想哭。土魠煎得皮脆肉嫩，酸瓜的酸味完全不搶戲，反而把魚的鮮味往上帶。旁邊的刈菜鴨湯馥郁到不行，那個湯頭喝起來很像媽媽冬天會煮的那種，但又多了一層法式料理的細膩感。
不過說實話也不是每道都完美啦。有一道菜裡面的黃瓜味道稍微重了一點，有點搶過主食材的風采。但說到底真的沒什麼好挑剔的，節奏舒服、層次清楚，吃完不會有那種太飽或太空虛的感覺。
甜點送上來的時候，服務員突然端出一個小蛋糕，說今天是壽星月份有小驚喜。我其實沒特別提生日的事，但訂位的時候可能有填到資料吧。那個小蛋糕不會太甜，搭配的茶也選得很好。
走出餐廳已經快十點了，高雄的夜晚還是濕濕的。我站在路邊打電話給媽媽：「媽，我今天吃到一家餐廳，主廚也是澎湖人，他把土魠配酸瓜耶，跟阿嬤煮的完全不一樣但又很像。」媽媽在電話那頭笑說我傻傻的，一頓飯吃成這樣。但我想她應該懂的，那種在異鄉吃到家鄉味道的感動，不是每個人都能體會的。