有時候最療癒的事情，不是去什麼高級餐廳打卡，而是在某個市場角落，端著一碗熱騰騰的咖哩炒麵，什麼都不想，就這樣吃完。成功市場的黑白炒咖哩麵就是這種感覺，我第一次去的時候，是一個下雨天，整個人走進市場，聞到那股咖哩香，整個疲倦感就消了一半。
成功市場是基隆當地人很熟悉的傳統市場，不像夜市那樣觀光客滿坑滿谷，更多是街坊鄰居、上班族、阿公阿嬤來買菜順便吃一頓的地方。黑白炒這個名字聽起來很隨性，但就是這種隨性，讓你完全不會有壓力，走進去坐下來，點餐、等一下、上菜，整個流程乾淨俐落。
咖哩炒麵端上桌的瞬間，你會先被那個顏色吸引，金黃色帶著微橙的色澤，咖哩粉炒過之後有一種焦香感，跟生咖哩的氣味完全不一樣。麵條是油麵那種偏QQ的口感，炒過之後表面有點微焦，咬下去先是香，然後是帶點辛辣的咖哩味在嘴裡散開。份量一份三十五元，對基隆物價來說很合理，對外地人來說簡直划算到不行。
我特別去研究了一下為什麼基隆這麼流行咖哩口味。基隆是個港口城市，早期日治時代留下來很多飲食習慣，加上港口工人需要熱量高、味道重的食物，咖哩這種能提供飽足感又有強烈香氣的調味料，就這樣慢慢變成基隆在地的味覺記憶。現在走在基隆街頭，不管是炒麵、炒飯，甚至是小吃攤，咖哩味都是常見的選項。黑白炒的咖哩炒麵，就是這個傳統的延續。
然後說到那碗綜合湯，六十元，我覺得真的值。湯碗不算小，裡面的料是真的滿，豬肝、豬血、豬腸這些常見的湯料都有，但最讓我印象深刻的是那個豬肝。很多地方的豬肝都處理得不夠好，要嘛太老、要嘛有腥味，但這裡的豬肝切得薄薄的，入湯的時機掌握得很準，端上來的時候還是粉嫩的狀態，咬下去有那種嫩而不糊的質感。湯頭是清湯底，喝起來有一種說不上來的甘甜，應該是有用薑和米酒去腥，整體清爽，跟咖哩炒麵的重口味形成很好的平衡。
坐在市場裡吃東西有一種特別的聲音背景，菜刀剁在砧板上的聲音、老闆跟熟客講話的聲音、市場廣播偶爾插進來的音樂，這些聲音不會讓你覺得吵，反而有點像是一種白噪音，讓你很容易就放鬆下來。我坐在那裡吃完整碗麵，再慢慢把湯喝完，完全不想起身。
這種市場小吃攤通常不接受預訂，也沒有漂亮的裝潢，有的只是幾張老桌椅和一個大炒鍋，光是看老闆俐落炒麵的動作，就已經讓人肚子餓起來了。如果你跟我一樣喜歡用餐廳探店記錄一座城市的個性，那基隆這種港口小城的市場攤位，絕對是最能代表在地生活的縮影。
成功市場黑白炒咖哩麵今年拿到了米其林必比登推薦裡的「台灣小吃500碗」兩碗殊榮，基隆今年獲選的店不多，能入選代表這個味道是真的有被認可的。不過說真的，這種市場裡的店通常是先累積了好幾年的街坊口碑，評鑑只是錦上添花，真正讓它撐下去的是每天回來的熟客。如果你要去，建議平日中午去，假日可能比較多人。市場裡的店通常到下午就賣完收攤，別拖到太晚。 綜合來說，我給成功市場黑白炒咖哩麵打個這樣的評分：
口味 4.2／5，咖哩炒麵香氣到位，豬肝湯火候很穩；
CP值 4.8／5，三十五元一份炒麵在現在真的很難找；
在地感 4.5／5，就是那種只有在市場裡才能找到的老滋味；
整體推薦指數 4.3／5，基隆行程裡值得安排進去吃一頓的口袋名單。
成功市場黑白炒咖哩麵比較適合想在基隆市仁愛區找一頓台式小吃、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
