新店碧潭旁邊藏著一間讓人第一眼就覺得不太一樣的餐廳。大廚上菜的名字取得直白，卻也說明了一切，這裡的料理不是隨便做做，是真的要讓你看見廚師的功夫。台式辦桌菜要做得出彩，從選材到火候到擺盤，每一個環節都不能馬虎，而這裡把這件事做得相當認真。
第一次踏進大廚上菜，是被朋友拉著來的，說這裡的鹽烤大蝦和鮑魚油飯必點。那天下午四點多就開始有人在外面等位，大概有七八組客人，我估計假日翻桌要等40分鐘以上。店內空間不小，大約可以同時容納60到80人，格局走的是台式辦桌風，圓桌、大盤菜、喜慶感十足。光是踏進來，就有一種要吃大餐的期待感。
先說說鹽烤大蝦。上菜的方式讓我愣了一下，那道蝦不是隨便端出來的，是整排擺盤，每隻蝦的尺寸都有指頭長，鹽烤後外殼透著橙紅色，油光發亮。從廚師的角度來看，鹽烤這種手法說難不難，難的是火候的控制，要讓蝦殼微脆但蝦肉不柴，表面的鹽要滲進去又不能過重。大廚上菜這道蝦做到了，剝開殼之後蝦肉飽滿，有彈性，帶著自然的甜。跟朋友一起吃，幾乎沒我覺得話，只是一直剝一直吃，這種沉默才是最直接的讚美。
鮑魚油飯是另一個讓我記憶深刻的菜色。我大概吃過十幾種版本的油飯，有用糯米的、有用長米的，但搭上鮑魚的還是第一次。鮑魚切片鋪在上面，底下的油飯用豬油炒香，米粒粒分明，不黏膩，香氣很足。廚師在選料上有下功夫，兩者的質感搭在一起不會互相搶戲。說實話，我吃的時候一直在想，這個組合是誰想出來的，也太對了。油飯的鹹香配上鮑魚的海味，後勁有點讓人回味。
每道菜上桌的方式都帶著一點儀式感，不是隨手端出就算了。服務人員的儀態整齊，介紹菜色的時候講得清楚，不會讓你覺得被催或者被忽視。那種認真對待每一桌客人的態度，在台式熱炒風格的餐廳裡不是理所當然的，大廚上菜在這方面有特別用心。
不過我有一次造訪，剛好是天氣特別冷的時候，那天點了一道火鍋，用的是桌上小瓦斯爐。等了將近15分鐘，鍋底始終沒有完全沸騰，鍋裡的高麗菜撈起來還有點硬，服務員說雞肉熟了就能吃，但那種狀態確實讓人有點猶豫。寒流天氣加上火力不足，這個細節是可以改善的地方，或許備用爐具的火力要再確認一下。這一點和之前用餐的高水準相比，稍微有點落差。
吃完之後走出來，碧潭就在旁邊。夜晚的碧潭湖面倒映著燈光，沿著步道走個20到30分鐘，邊消化邊看水，心情會整個放鬆下來。這個地理位置是大廚上菜的加分項，吃一頓好的台式料理，然後散步碧潭，算是新店這邊少有的體驗組合。白天去也很好，陽光照在水面上，走起來特別舒服。
我自己去過至少2次，每次都帶不同的朋友，反應都不差。台式料理的精髓在於每一道背後都有功夫，不能偷懶，大廚上菜在這方面做得認真，評論超多，口碑在周邊餐廳裡算是很有口碑的一間。下次去我還想試試他們的其他熱炒，看看廚師在不同菜系上的手法是不是一樣穩定。如果你剛好在新店站附近，或者特別想找一個吃完可以散步的地方，大廚上菜值得排一次。
