國父紀念館附近這一帶，藏著不少老餐廳，有些開了十幾年還是天天客滿，大和日本料理忠孝店就是其中一間。第一次來是被附近上班的朋友拉進來的，進門時燈光偏暗，木質裝潢有股舊日本料理店的氛圍，不是那種刻意網美風的設計，就是踏實的老店感。
師傅在料理台後面動作俐落，砧板聲、刀聲、偶爾一聲「いらっしゃいませ」混在一起，我在吧台位置坐下，隔著玻璃看著生魚片被整齊排列，心裡就有底了。
握壽司特上是這裡的招牌選項之一，價位在520元左右，套餐形式，數量我記得是10貫，不過具體幾貫我有點模糊，可能是9貫或10貫，下次得再確認一下。拿到的時候，魚肉和醋飯的比例控制得很好，不是那種飯糰大到掩蓋魚味的類型，師傅明顯有在調整每一貫的份量。鮪魚中腹的油脂感剛好，鮭魚鮮甜，海膽不腥，甜蝦透明帶著淡淡甜味，冰鎮得很到位。
我在吧台邊觀察了一下，師傅處理每一塊魚的時間不短，不是流水線的速度，比較像是每一貫都在確認狀態。這種細節在高翻桌率的餐廳裡不常見，特別是午餐時段客人多的時候。
20年老店這個說法，在餐廳資訊上有看到，我沒有去查創業確切年份，但光從裝潢的歲月感和熟客頻率來判斷，應該不是誇大的說法。一桌四人在我旁邊坐定，進來就直接跟服務人員說「老樣子」，然後服務人員點頭走開，不用菜單，這種默契通常要累積相當時間才有。
訂位這件事要提前，這一點我自己有吃到苦頭。第一次來是假日臨時起意，在門口站了快20分鐘才等到位置，後來才知道這裡晚餐時段基本上要提前兩三天預訂，特別是吧台席。現在都習慣早一點打電話，電話接起來速度快，服務人員確認時間和人數也很有效率。
料理以外，定食套餐的配菜也要特別說，味噌湯的豆腐是嫩豆腐，湯頭有點鰹魚味，不是那種粉末沖泡的淡薄感。茶碗蒸的蛋液滑，裡面有蝦、銀杏，細節沒有省掉。這些配菜的水準拉高了整套餐的感覺，不是只靠主餐撐場面。
我跟一位常來的朋友聊過，他說這裡換過幾次服務人員，但整體服務水準沒有太大起伏，師傅的部分則相對穩定。這種穩定性在日式料理店裡算是關鍵，因為師傅換了，魚的處理手法和醋飯的鬆緊度都可能跟著變。
有一次我點了散壽司，那次印象比較模糊，好像是季節限定的版本，上面有烤星鰻，配色漂亮，但細節記不太清楚了。下次去應該要再試一次，確認一下那個版本還有沒有在菜單上。
整體消費一個人大概在700到900元之間，視點的品項而定。午餐定食相對便宜一些，單點的海鮮另計。對比食材品質和師傅的處理方式，這個價位在忠孝商圈算是合理的，不用靠氣氛或裝潢來撐價格，直接靠食材說話。
從國父紀念館出來走路5分鐘左右可以到，中間有一段路會經過一些商店，不難找。這個位置算是交通方便，適合下班後直接過來，不用特別繞遠路。
服務人員主動性不錯，空杯子的茶會自己來補，不用開口。有一次我在吧台問師傅某種魚的產地，師傅停下來解釋了一下，沒有因為忙就草草帶過，這個細節讓我印象比較深。
如果要找一間在忠孝一帶口碑穩定、不靠噱頭的日式料理，大和日本料理忠孝店是可以認真考慮的選項。握壽司特上的鮮度和師傅手法是核心競爭力，加上20年累積的熟客口碑，不是靠行銷撐起來的類型。建議提前預訂，吧台席的體驗會比一般座位更完整，可以直接看師傅操作。
