IG 上刷到一張銅鍋的照片，熱氣蒸騰、酸菜疊得高高的，底下留言清一色在問「哪間」。我當時就截圖存起來，心裡記著：這鍋要吃。後來跑去四平小館，才發現那張照片根本沒拍出現場一半的氣場。 進門那一刻，我愣了大概 3 秒。整個空間不大，大概就 10 幾桌左右，但聲音密度超高，不是吵，是那種每一桌都在認真吃、認真聊的飽和感。做音樂的人對這種事特別有感，環境音本身就在說故事。銅鍋在爐上咕嘟咕嘟，油脂跟酸菜在滾水裡互相拉扯的聲音，配上左邊那桌的笑聲，右邊老闆在吆喝上菜，這種混響我很喜歡，不刺耳，但有生命力。 我們訂了 2 人位，提前大概一週預約，因為我朋友說沒位子的機率很高，他說得對。落座之後服務員很快過來說明鍋底，酸菜白肉鍋是這裡的主角，銅鍋導熱快，湯頭一上來就已經熱的差不多。酸菜的香氣先出來了，是那種略帶發酵感的鮮酸，不衝鼻，但存在感很強。 白肉一片片薄切，涮個十幾秒下去，出來的顏色剛好，不老。我吃了第一口就想：這食材是有在挑的。肉有肉味，不是那種冷凍庫待太久的無感質地，是真的有豬肉本身的甜。酸菜搭著一起夾，酸度不是用力那種，比較像是緩緩往上的，喝完一碗湯會想再喝第二碗，那個感覺。 不過酸菜量這件事我要特別說一下，如果你希望整鍋從頭到尾都保持一定的酸度，要記得主動跟服務員說要補酸菜，不然到後段湯頭會往清甜方向跑，不是不好，只是跟一開始的個性差滿多的。我當天有點沒注意到這件事，吃到後半才發現湯頭變了，自我修正了一下，後來補了酸菜才回到我想要的狀態。 酥皮燒餅是我之前沒預期到的驚喜。老實說，我去之前完全沒打算點這個，是朋友看菜單說「這個看起來不錯」，我說好，結果上來之後，它反倒成了那天印象最深的東西之一。外皮烤得有層次，用手掰開的時候有那個聲音，crispy 的那個感，裡面是鬆的，不乾。跟火鍋一起吃，燒餅吸一點湯汁，又是另一種東西。我記得那個口感，但具體是幾層酥皮說真的我說不準，大概 4 到 5 層吧？ 川丸子也點了。Q 彈這個形容詞我知道很常見，但川丸子真的就是那樣，咬下去有阻力，然後肉香出來。調味不會太重，跟酸菜湯底一起滾過之後，吸了湯汁的丸子又是另一個層次。我跟朋友各夾了 2 顆，最後盤子空了，誰都沒說話，就是繼續吃。 小菜那邊我們有點了老虎菜，這道對我來說是功能性的，吃到後段火鍋有點膩，老虎菜的清脆感和微微的辛香可以把嘴巴重開機。量不多，但夠用。整頓飯下來，2 個人點了主鍋加 5 個追加，算下來大概 1100 多元，吃得很飽，飽到回家的路上我們幾乎沒說話，就各自消化。 餐後有盲盒冰淇淋，我抽到的口味好像是某種果香，但我當時已經太飽，記憶有點模糊，只記得是冷的、甜的，吃了很舒服。朋友說她那個是巧克力系，兩個口味都不一樣，這個設計我覺得蠻有趣，增加一點期待感。 離開的時間大概晚上 9 點，店裡還有好幾桌在吃，服務員在幫等候的客人安排座位。走出去的時候，街上的車聲一下子就進來了，跟剛才店裡那個飽滿的環境音完全不同，有點捨不得那個空間。 四平小館在松江南京站附近，如果你對酸菜白肉鍋有感，或者只是想找一個有質感、不浮誇的地方好好吃一頓，這裡可以排進清單。記得要訂位，也記得補酸菜。
