板橋這一帶的拉麵店越開越多，走進双豚ラーメン之前我就在想，濃湯系的豚骨拉麵到底能有多少差異？結果吃完我覺得問題問得太小了。 先說我點了什麼。双豚DX拉麵，濃湯版，加了兩種叉燒。端上來的瞬間湯面帶著一層淡淡的油光，顏色偏奶白，不是那種螢光白的假濃，比較接近長時間熬煮才有的自然稠感。第一口湯喝下去，豬骨的膠質感很明顯，鹹度控制得很到位，不會讓你喝兩口就想找水，這點在豚骨店裡算是難得。 麵條用的是直麵，粗細大概在中等和偏細之間，我記得當時有稍微留意了一下，但說實話記不太清楚確切的規格了，大概是1.5到1.8號之間的感覺。麵身煮到剛好，不軟爛，咬下去有彈性，跟湯的黏稠度算是搭配的。 叉燒這裡有兩種，舒肥豬叉燒跟炙燒豬叉燒，各有各的路線。舒肥那塊吃起來很嫩，肉質均勻，調味偏淡，主要是吃豬肉本身的質感，屬於中規中矩但穩定的那種。炙燒那塊就不一樣了，表面稍微有焦香，但帶著一點豬肉本來的腥氣，不是每個人都喜歡，我自己是覺得咬下去很過癮，有種「在吃肉」的真實感，不像某些店的叉燒只是一片薄薄調味過的肉片。 配料裡面讓我比較驚喜的是筍乾。通常拉麵的筍乾就是塞空間用的，但這裡的筍乾嘎嘣脆，嚼勁十足，帶著淡淡的醃漬味，跟豚骨的油脂感搭在一起很解膩。蔥花撒得也算到位，不是那種隨意灑三根意思意思，份量有實際的作用。這兩個配料加在一起，讓整碗飯的平衡感好了不少。 另外點了叉燒飯，70元。這個我要特別講，因為70元在台灣的飲食物價裡已經是相對親切的定價，但肉量並不是在應付你，叉燒切得有厚度，鋪在白飯上份量感很足，不像有些店的叉燒飯是在考驗你找肉的眼力。配菜簡單，主角是叉燒，定位很清楚。 整碗拉麵加叉燒飯下來，一個人大概花了210到220元左右，我自己吃得很飽。這個價格在板橋新埔一帶的日系拉麵裡算是偏合理的，不是便宜到讓你懷疑食材品質，也沒有貴到讓你覺得需要特別找理由說服自己再來。 空間的話，座位不多，桌距有點小，兩個人坐對面還好，要是3、4個人一起去可能就有點難擠。我去的那天大概坐了六七成，不確定是不是平日午後才這樣，假日或晚餐時段有沒有排隊我就不知道了。這個算是小缺點，不過不影響食物本身的評價。 從廚師的視角來看，豚骨湯底能做到不過鹹這件事，其實比看起來要難。很多店為了讓湯喝起來「夠味」會在後期補大量鹽或醬油，導致湯鹹但骨膠感不夠。这裡的湯感覺是靠熬的時間換來的，骨膠質感很實在，喝起來有黏唇的感覺，但不膩口，這個平衡要控制得住需要對熬煮時間和火候有相當程度的掌握，不是隨便一個鍋加熱就能複製的東西。叉燒現點現切這個備料流程也說明對新鮮度是有意識的，不是預先批量處理好放著的那種操作模式。 如果你朋友問你板橋新埔附近哪裡吃拉麵，你可以直接推双豚，湯底是真的在熬的，骨膠感扎實，叉燒飯70元肉量不騙人。下午場去座位應該不難找，晚上就說不準了，記得早點去。新埔民生這一帶日系拉麵的密度算高，但能把豚骨湯做到喝完不覺得鹹、膠質感留在嘴裡的，其實沒幾間，双豚算是其中一個值得記住的選項。下次再去我想試試看不加叉燒飯，專心喝湯，看看單純的湯底狀態怎麼樣。
