朋友狂推這間說不吃會後悔，我半信半疑。那種台北日料圈子裡偶爾才冒出來的名字，千壽，聽過但從來沒有特別想去，大概是心裡覺得這種地方都是靠名氣活的，實際去了也不過爾爾。 結果我完全錯估了。 到的時候已經快晚上八點，包廂裡有桌客人在低聲聊天，燈光壓得很低，木頭和石板的氣味混在一起，我愣了一下，有點像突然被人帶進一個不屬於現代台北的空間。窗外是一小塊庭院，就算外頭天色黑了還是看得到石燈籠的輪廓，安靜得很誇張。我朋友說「欸這裡感覺很貴」，然後笑了一下。 確實。 晚上走的是無菜單，一個人大概兩千多，不對，好像是兩人合計四千出頭吧，我記得有點模糊，反正結帳的時候沒有太意外的驚嚇就對了。先上來的是幾樣小品，像是季節蔬菜的浸漬還有一個小小的茶碗蒸，份量都很小，但裝盛的器皿很有想法，那個茶碗蒸的杯子有裂紋釉的質感，我拍了三張照片還是覺得都不夠好看。 中間有一道好像是白身魚的刺身，我不太確定品種，師傅過來說了一串，只記住「本日漁獲」這幾個字，魚肉是那種很乾淨、不帶腥氣的鮮甜，薄到光線照過去有點透明感。好吃。那種簡單的好吃，不是因為醬汁多，是食材本身就已經夠了那種。 這裡中午好像也有在賣定食，有一次我是特地為了鰻魚飯來的，他們用的是台灣黑鰻，配上新瀉越光米，那個米飯的香氣跟鰻魚的油脂，真的是我吃過最搭的一次，鰻魚皮很肥，嫩到有點誇張，入口一壓就化掉了，我吃的時候完全沒有說話，連我朋友都說「你表情好誇張」。那碗鰻魚飯我目前的排名大概是台北第一，這句話說出來可能有人覺得誇張，但我真的是這樣想的。 味噌湯那天是用螃蟹熬的，端上來就有一股濃郁的海味，喝第一口有點燙，大概是攝氏七八十度吧，我等了一兩分鐘才再喝，結果越喝越不想停，連湯底都喝完了。平常我喝味噌湯都是喝一半剩一半的那種人。 晚餐的菜色到了後段開始變得更複雜，有一道用碳火處理過的東西，名字實在想不起來，menu上是漢字加片假名，我完全記不住，就是那道帶一點炭香、配了某種醬汁的料理，那個炭味不是很衝，是很精準的程度，讓整道菜的層次不一樣了。我停下來想了一下，這種火候控制，大概不是兩三年功夫能到的境界。 服務的部分也很細。點餐沒有催促，上菜節奏剛好讓你有時間聊天也有時間專注在食物上，水杯空了很快就有人補，但又不會讓你覺得有人一直在旁邊盯著。我提了一個奇怪的要求，說想多留一道之前上過的醬汁，他們沒有任何猶豫直接去處理了。 不完美的地方也有。整體氣氛偏正式，如果你只是想吃個便飯放鬆一下可能會不太自在，座位數量不多，想臨時去幾乎不可能，得提前訂位，而且不一定排得到近期的。我自己是提前了大概十七天才訂到位子。 吃完走出來，外頭有點涼，台北的街道還是那麼吵，但我有一種奇怪的平靜感，那種吃到一頓很好的飯之後，暫時不需要再想什麼的感覺。朋友說「下次我要帶我媽來」，然後我說「你現在說，訂位還不知道排到什麼時候」。 回程路上我大概把那碗鰻魚飯在腦海裡回味了三四次。
如果你剛好在台北市大安區附近，千壽算是一個不用想太多就能走進去的選擇。想吃得更舒服，建議避開正尖峰時段，點餐先抓住主角再補一兩道配角，整餐節奏會更順。
