走近忠孝敦化站這家凪Nagi，還沒進門就聞到濃濃的豚骨香氣，那種熟悉的白湯氣味讓我瞬間想起以前住在東京時，下班後去家附近拉麵店報到的日子。推開門進去，空間比想像中小很多，座位之間的距離近到隔壁客人點什麼都看得一清二楚。
我點了招牌黑王拉麵，店員問要細麵還是太麵，我選了太麵。端上來時，那碗湯呈現漂亮的乳白色，表面浮著一層薄薄的油脂，這是長時間熬煮豚骨的證明。先喝一口湯底，鮮味很足，但不會像有些店家那樣過於厚重，保留了日本拉麵該有的清爽感。太麵的口感確實比細麵有嚼勁，吸附湯汁的能力也更好，咬下去有種紮實的滿足感。
叉燒肉切得比較薄，這點跟日本連鎖店的做法一樣，肉質帶點醬油的甘甜味，雖然不到入口即化的程度，但也不會柴。豆芽菜拌了黑胡椒，增加了一點辛香氣，是個聰明的配菜設計。我另外加點了唐揚雞，份量比預期大，外皮炸得酥脆，雞肉還保持著水分，當下菜吃很適合。
不過這家店有兩個地方讓我有點意外。第一是價格調整後的政策改變，以前可以免費加麵，現在要另外付49元，一碗拉麵本身就要325元，對於想吃飽的客人來說負擔增加不少。第二是看到有人點限定的蒜王拉麵，端上來有半顆蒜頭，但那蒜頭沒有炸到全熟，生蒜的嗆辣味非常明顯，那位客人吃到眼淚都快掉下來。這種失誤在日本的拉麵店比較少見，也許是忙碌時段的疏忽。
店裡還有一個小細節值得注意，如果你用JCB信用卡結帳可以折抵50元，對日本人來說算是貼心的設計。我選在下午五點半來，剛好避開尖峰時段不用排隊，但晚餐時間這裡通常都是滿座狀態。
吃完後其實有點想外帶一碗回家給先生，但拉麵這種東西真的不適合外帶，麵條泡在湯裡久了會糊掉，香氣也會散失。只能下次再找時間帶他一起來現場吃。
說到底，凪Nagi在台北算是保留日本風格比較完整的連鎖拉麵店，湯頭、麵條、調味都有水準，沒有為了迎合台灣口味而過度調整。只是價格和加麵政策的改變，加上偶爾會出現的品質不穩定（像那個沒炸熟的蒜頭），讓人覺得有點可惜。如果你想吃接近日本口味的豚骨拉麵，這裡還是個不錯的選擇，但記得避開用餐尖峰，才不會擠在狹小空間裡吃得不舒服。