八色烤肉這個名字，我第一次聽到的時候就很好奇，八種顏色的烤肉到底是什麼概念？是用了八種天然食材染色，還是單純的行銷噱頭？帶著這份疑惑，某個平日的晚餐時段，我決定獨自前往台北東區的巷弄裡一探究竟。 那天傍晚大約六點多吧，我在一條稍微彎曲的小巷裡繞了一圈，才終於找到入口。說是「隱身」也不為過，如果不是事先查好地址，很可能就這樣錯過了。店門口沒有特別誇張的裝潢，低調得讓我一度懷疑走錯地方。推門進去，店內的燈光暖黃，座位之間保留了不小的間距，那個時間點客人並不算多，整體氛圍比我預期的要安靜、舒適許多。 入座之後，服務人員很快就走過來遞上菜單，動作俐落，笑容也自然。菜單的版面設計算是清楚，招牌餐點放在最顯眼的位置，就是那八色五花肉。我猶豫了大約兩分鐘，最後還是點了招牌組合，另外加了一份白飯和一個小菜，結帳下來折合一個人的份量，價格我覺得在東區這個地段算是合理，不至於讓錢包太痛。 等待的時間不長，大概十分鐘左右，服務員端著一個長形木盤走過來，上面整整齊齊地排著八塊顏色各異的五花肉。從淺色到深褐再到帶點紅、帶點黑的深色，視覺上真的很有層次感。我對著那盤肉看了一會兒，忍不住問了服務員「這個要怎麼吃比較好？」，她說建議從最左邊口味最清淡的開始，依序往右吃到口味最重的，這樣才能感受到每一種醃漬的差異，不會被重口味蓋掉前面的層次。 我照著建議，從第一塊開始放上炭火架。第一塊應該是鹽麴醃的（我不太確定，服務員有說但我記得不是很清楚）肉質偏嫩，醬汁帶著淡淡的鹹香，直接就能感受到五花肉本身的油脂甜味。第二塊顏色稍深，咬下去之後醬汁的存在感明顯一些，帶著輕微的甜味和醬油的底韻。 烤到中間幾塊的時候，我漸漸進入了狀態。每一塊在火上待的時間大約是3到4分鐘，翻面的時機要稍微注意，過早會有些生、過晚邊緣會微焦。我自己烤的手法不算熟練，有一塊稍微過頭了，邊緣烤得比較乾，本來覺得可惜，但沾了旁邊附的小碟芝麻油之後，反而帶出一點焦香氣，比我想像中更好吃。 到了第六、七塊，醬汁的層次明顯往辛辣和濃郁的方向走。其中有一塊應該是辣椒系的醃法，入口之後辣味是慢慢蔓延的，不是那種一口就衝喉嚨的猛烈感，而是在舌根慢慢燒起來。搭著白飯吃，那種感覺剛剛好，辣意被飯壓住一半，剩下一半繼續在嘴裡收尾。 最後一塊是我吃完之後印象最深的。顏色最深，接近醬黑色，放上烤架之後醬汁的香氣馬上就飄出來，整個桌邊都是。咬下去的瞬間，那個濃度真的和第一塊有天壤之別，如果反過來從這塊開始吃，前面幾塊可能就嚐不出什麼層次了。我才理解為什麼服務員特別交代要按順序，這八塊肉的設計，本來就是一個漸進的體驗。 吃到後段，我突然有點後悔沒有多點一份蔬菜。桌上的小菜份量不算大，搭著8塊五花肉吃，蔬菜類的東西明顯不夠，嘴裡有點油。如果下次再來，我打算多加一份生菜或者菇類，平衡一下油膩感。 離開的時候大約是晚上八點，前後在店裡待了將近一個半小時，算是吃得比較慢、比較仔細的那種節奏。結帳過程很快，服務員還問了一句「還可以嗎？」，讓人感覺不是走流程式的問候。 那整排五花肉一字排開的畫面，還有從第1塊吃到第8塊那個味道漸進的過程，是我對八色烤肉最直接的記憶。下次如果帶朋友來，我想兩個人一起點，這樣每種口味都可以多試一塊，也比較能對照不同人對哪個醬汁更有感覺。
