美麗島站附近吃韓式料理，我通常不太期待吃到飽的店。印象中那種地方往往是食材湊合、醬料馬虎，靠低價撐場子。所以第一次走進兩餐高雄店的時候，我其實是半信半疑的，順著朋友的話去，心裡沒有太多預期。 進去之後先看環境，空間不大，桌距稍微緊一些，但鍋具和爐火看起來都整齊。點餐方式很直接，基本套餐吃到飽，加100元就能升級牛肉片無限量，這種定價邏輯對廚師出身的我來說，其實是有點微妙的，若食材品項本來就有限，再疊加牛肉片的供應量，成本怎麼算？我在坐下來等鍋底的時候，腦子裡就在想這件事。 火鍋的湯底上桌，我先聞味道，再觀察油花分布。韓式辣湯底顏色偏深紅，辣度初聞算中等，不是那種一開蓋就嗆鼻的程度，比較像是會慢慢堆積的辣感。鍋底的用料我沒辦法完全確認，但看得出來有辣椒粉和蒜末打底，味道是紮實的，不是勾芡出來的假稠感，這點算是誠意。 食材這邊，選擇確實不算多。蔬菜盤裡大概5、6種，高麗菜、菇類是主力，肉片部分以豬肉為主，加價那份牛肉片我後來拿了兩輪，大概每輪8片左右，薄度適中，下鍋不到1分鐘就熟，口感還算嫩，不會柴。年糕是我特別注意的項目，年糕的品質很直接反映一家韓式火鍋的用料邏輯。兩餐的年糕是條狀，熟了之後有彈性，咬下去不會黏牙，也不會一燙就爛，這個Q度是有控制過的，不是隨便倒出來的廉價品。 問題在於餐具配置。一桌只有一個盤子，這件事讓我整個用餐節奏被打亂。生食、熟食、醬料全部共用同一個盤，這在食安邏輯上是個灰色地帶，在廚師的習慣裡更是有點難接受。我夾了一塊燙熟的肉片，盤上還有剛沾過醬料的蔬菜，兩個味道混在一起，說影響不大是騙人的。這不是挑剔，是基本的分區概念。我後來直接拿了湯碗充當備用盤，稍微繞開這個問題。 熟食的溫度管理也是另一個問題點。副餐裡有幾樣熟食，名字我現在有點記不太清楚了，好像是炒的類，裝在小碟子裡，端上來的時候就已經是常溫甚至偏涼的狀態。對於一個吃到飽的環境，熱食保溫是基本要求，這一點兩餐沒有做到，副餐變成只是湊數用的配角，實際吃起來少了點吸引力。 不過，價格這個因素放進來之後，整體的評估就會有些不同。以高雄的消費水準來看，這個定價區間在韓式吃到飽裡算是偏低的那一端，加上100元的牛肉片方案，讓整個套餐的彈性多了不少。對於第一次嘗試韓式火鍋、不確定自己能吃多少的人，這種進場門檻比較不會讓人有壓力。從這個角度切入，食材項目少這件事的影響就會被稀釋掉一部分，你本來就不是帶著期待豐盛食材去的。 年糕的部分我拿了3次，這是我沒料到的。通常火鍋裡的年糕是配角，但兩餐的年糕在湯裡泡了一段時間之後，吸收了辣湯的味道，變得更入味，每口都有湯底的層次在裡面，讓我一直想再拿。火鍋裡有時候你不知道最後記住的會是什麼，這次記住的是年糕，這有點出乎我意料。 我沒辦法確定每次去的食材品項會不會有變化，也不知道熟食的溫度問題是當天的狀況還是常態。但那鍋底的辣味、還有那個Q到位的年糕，倒是讓我沒辦法說這個地方不值得再去。只是下次去，我大概會自己多帶一個小碟子。
