名字叫「京都柚子豚骨」，我就一直很好奇，柚子跟豚骨這兩種味道要怎麼合在一起，清爽的柚子加上那麼濃的豚骨，聽起來有點衝突。存進清單裡差不多有兩個月了，有天剛好騎車路過中山這一帶，想說機會來了，停車繞了兩圈才找到位子塞機車。 推開門，比我預期的小啦。吧台加幾張小桌，目測大概 12 個座位，燈光黃黃的，牆上貼著的菜單跟照片感覺已經在那邊放了好幾年，有種說不上來的老舊感。跟「京都」兩個字完全搭不起來，比較像平價台式麵館，一碗一百多的那種氣氛。我多愣了一下，還是坐下來了。 點餐是用自助販賣機，可以依照自己喜好調整麵的硬度、湯的鹹度，少了跟服務生溝通的尷尬。我選了辣柚子豚骨拉麵，鹹度往淡一格，細麵硬度正常，另外加了溏心蛋 30 元，坐定後沒多久餐點就出來，快到讓我有點來不及準備。湯來了。 碗正中間有一球很顯眼的綠色柚子泥，擺盤看起來有認真。我攪了幾下，先喝一口，豚骨味超重，超級濃稠，像黏在舌頭上的那種厚度，柚子呢……好像有，又好像沒有。攪拌之後那個清香幾乎就消失了，就剩下豚骨的厚重感。我本來期待柚子香可以把湯頭整個拉開，變成那種輕盈帶酸的感覺，結果不是，柚子比較像是點綴，主角還是豚骨。 有點跟我想像的不一樣。 喝到大概一半開始起膩，鹹度調淡了還是黏膩，那個豚骨底真的很稠。麵條本身還不錯，但細麵在這麼濃的湯裡泡久會軟，我吃到後段確實有這個感覺，軟掉之後口感差蠻多的，建議上桌就動筷，不要一直拍照。 溏心蛋 30 元，切面讓我停了一秒。怎麼說，蛋黃的狀態有點偏熟，蠻普通，嗯，說普通好像也不太準確，就是沒有特別讓我驚喜那種，蛋白蠻入味的，蛋黃偏熟這樣。30 元在台北算偏貴，同樣價位去別的間拉麵可以吃到更完美的溏心蛋，有點可惜。 服務那邊讓我有點分心，工作台的男生口罩戴著但感覺只有一半的效果，看了兩眼。我放心裡，不多說。 環境真的很狹窄。我一個人坐吧台還好，但如果兩個人坐小桌，轉個身就差點碰到隔壁桌，悶悶的，不適合聊天吃飯。比較適合一個人吃飽就走那種。 這間最讓我困惑的是湯跟麵各做各的，你喝湯是豚骨，你吃麵是麵，沒有那種相輔相成融在一起的感覺，少了一點什麼，說不上來是什麼。就這樣。一個人點拉麵加溏心蛋，好像是 280 多？不對，我還有加什麼選項……總之大概 290 左右吧，記得不太清楚了，反正台北中段偏高的價位。 旁邊那桌點了唐揚雞，上桌時我多看了幾眼，外皮炸得很脆的樣子，聞起來香，我那天沒有加點，有點後悔。下次如果回來，應該是為了試那個唐揚雞。比起上個月在大安那邊吃的那間拉麵，名字忘了，靠近一個小公園，那間湯頭跟麵條的融合感好很多，環境也寬敞很多，坐著舒服，兩個人 560 元左右，跟這間差不多的價位。兩間比起來，那間整體的體驗勝出比較明顯。 不是說這間很差，就是有點沒到位。柚子豚骨這個概念本身很有意思，如果他們能把柚子的存在感再拉高一點，讓湯頭跟麵更融合，應該會好很多。下次試試唐揚雞，看有沒有機會改觀。
下次再訪，我會更願意把時間留給日式料理裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台北市中山區，把京都柚子豚骨拉麵 中山本店當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
