萬華區的天空灰濛濛的，街角的老樹葉子還帶著幾分濕意，這種天氣最適合找一家能讓人定下心來的日式食堂慢慢吃頓飯。三味食堂就藏在這樣一條不算熱鬧的街道上，招牌不大，但進門之後，老闆的熱情讓人覺得像是走進了一個老朋友的廚房，把外頭的陰濕都隔在了門外。
說到三味食堂，要從它的故事說起。這家店開業的年頭我記得不太清楚了，應該有十年了吧，或者更久一些？老闆是個對鮭魚有著近乎執念的人，據他自己說，當年選擇以鮭魚作為招牌，是因為他在北海道待過一段時間，見識過真正頂級的鮭魚是什麼樣的滋味。從那時起，他就決定要把這種對食材的講究帶回台灣，在萬華這片土地上落地生根。這種對單一食材的深耕，在台北的日式料理店裡並不多見，大多數店家求的是菜單夠多、款式夠豐富，而他走的是另一條路。
我這次去，主要是衝著鮭魚生魚片和鮭魚滷肉飯去的。生魚片上桌的時候，我愣了一下，那片的厚度大概有1公分，不是那種薄薄透光的裝飾性切法，而是真真實實要讓你咬進去感受魚肉質感的那種厚度。用筷子夾起來，有一定的重量感，蘸上醬油送入口中，鮭魚的油脂在口腔裡緩緩散開，魚肉本身帶著一種清甜，沒有多餘的腥味。這一盤大概有8到10片，吃完之後真的是那種吃飽了的滿足感，不是表演性的滿足，是貨真價實的飽。
鮭魚滷肉飯是這次讓我印象比較特別的一道。我一開始以為是普通的滷肉飯加幾片鮭魚點綴，端上來才發現完全不是那回事。那碗飯裡，鮭魚的量多到幾乎跟飯量差不多，不是誇張的說法，就是字面上的意思，飯碗裡有一半是鮭魚。滷汁滲進飯粒裡，鮭魚的油脂和滷汁融在一起，整體偏鹹香，適合搭配旁邊的醃漬小菜中和一下。這道我覺得是給真正喜歡鮭魚的人設計的，如果只是隨便想吃個定食，可能會覺得鮭魚量多到有點膩，但對喜歡的人來說，這就是在犒賞自己。
炸雞塊我本來沒有特別期待，但老闆說是當天現炸的，就順手加點了一份。外皮炸得很酥，那種帶著細緻鱗片感的脆皮，咬下去的聲音清脆，雞肉汁水還在裡頭，好吃，比我預期的強不少。這道菜讓我想到，三味食堂其實不只是一家純粹的鮭魚專門店，它的日式定食功夫也是有在認真做的，每一道都有用心在裡頭。
老闆這個人很有意思，他在我們吃飯的過程中不斷過來補充各種資訊，這道菜的食材今天是從哪裡來的，那道菜的做法有什麼特別之處，鮭魚要怎麼挑才是新鮮的。這種熱情有些人可能會覺得有點多，但我個人是喜歡的，你能感覺到他對這些東西是真心在乎，不是業配話術，是一個廚師對自己料理的那種珍視。
不過說到用餐環境，店裡的座位大概只能坐20幾個人，中午用餐時間基本上是要等位的。我那天去是週間的午餐時段，等了大概15分鐘才進去坐，算是可以接受的範圍。如果是週末去，建議提早一點或者避開正午的高峰，否則等待的時間可能會更長。
回來想想，三味食堂讓我有些遺憾的地方在於，我當天因為胃口有限，沒有點到他們的炸物套餐，之前看到那邊還有幾道也是很有水準的菜，但這次只能留待下回補上了。一家店值不值得再去，不只看這次吃得好不好，也看它有沒有讓你留下想回來的理由，三味食堂在這一點上是做到了的，那碗鮭魚滷肉飯的鹹香還留在記憶裡。
