台北蔬食界裡，印度料理一直是相對小眾的存在，但評論數量卻出乎意料地多，而且好評比例高得驚人。三個傻瓜印度蔬食南京店就是那種讓人一試便記住的地方，不是因為裝潢多華麗，而是食物本身把人留下來的。 第一次去是被朋友拉著，說要吃「真的印度菜」。我那時對印度蔬食的印象還停留在某種模糊的香料氣味，走進去之後發現完全不是那回事。空間不大，大概坐得下20幾個人吧，香料的氣味在空氣裡漫散著，不刺鼻，反而有種讓人放鬆的效果，對我這種聽覺敏感的人來說，環境聲音和氣味其實是一體的，這裡的背景聲音恰好被那股香氣壓住了。 菠菜乾酪是很多人第一個點的，我也不例外。端上來的時候那塊乾酪真的出乎意料，不是那種切成小丁裝飾用的，而是一大塊就那樣沉在醬汁裡，我估計單塊重量至少有3到4公分見方，咬下去有明顯的口感，不是豆腐那種軟，比較像壓縮過的鮮奶酪。醬汁是墨綠色的，稠度中等，菠菜的味道不突出，反而是香料的底味更明顯。拿烤餅沾著吃，一份大概吃掉了3塊餅，才覺得有點飽。 烤餅的部分我試了3種：奶油烤餅、起司烤餅、原味烤餅。老實說，奶油的我吃到一半就膩了，起司的反而還好，但最後讓我安靜下來的是原味，那個韌性，撕開來有點像在撕一張厚紙，但嚼下去又是軟的，麵香味是真的有，不是麵粉加熱的那種空洞味。 蔬菜咖哩餃是炸的，外層有粉，但不油膩，這點我有點意外。咬開之後裡面的馬鈴薯泥是綿密的，蔬菜比例其實偏少，我吃的那一顆主要還是薯泥在撐。不過這樣反而讓口感更統一，不會有咬到硬蔬菜碎片的違和感。一份大概有3顆，我一個人吃掉了，沒覺得膩。 芒果酥球這個我第一次吃有點措手不及，殼是要自己敲破的，這件事沒有人提醒我，我拿起來直接想咬，差點咬到牙。敲破之後裡面是芒果內餡，外殼是脆的，那個脆聲在空間裡顯得特別清晰，我這種對聲音敏感的人甚至會注意到隔壁桌也在敲的聲音，像某種不定時的打擊樂。不過那次沒有配優格醬，單吃稍微偏甜，如果有醬的話應該平衡感更好。 辣味杏鮑菇是裹粉炸過再下去拌炒的，醬汁很少，幾乎是乾的，裡面有很多甜椒和青椒，顏色豐富。辣度我覺得不算高，比我預期的溫和，更適合配烤餅沾著吃，不適合單獨拌飯。杏鮑菇的口感因為裹粉的關係有點外脆，但炒過之後又變得略帶軟嫩，算是特別的組合。 印度龍鬚糖是老闆現場拉給你看的。那個動作我大概看了2分鐘，像棉花糖的質感，但拉法不同，越拉越細，最後變成一束絲狀，放進口裡的瞬間有點像在吃空氣，接著甜味才慢慢釋放。印度奶茶的香料層次是真的到位，那個小豆蔻的氣味我在杯子裡還剩1/3的時候才辨認出來，才意識到之前喝的那些奶茶原來都少了這個味道。 三個傻瓜印度蔬食南京店不是那種讓你拍完照就算的地方，是那種你一邊吃一邊會想著下次要補點什麼的。我後來才想到，那天沒有點印度奶茶配菠菜乾酪，這個搭配應該是對的。有點後悔沒有在那個當下把兩個都點齊，現在回想起來，那塊大塊乾酪沉在墨綠醬汁裡的畫面還在，搭配香料茶的想像一直留著，等著下次去填上。
