對「酒家菜」這三個字，我真的忍了很久。
從朋友第一次提起，說台北有間餐廳把老台灣的酒家文化用法式手法重新詮釋，我就一直在心裡惦記著。身為一個在廚房裡混了十幾年的人，「傳統食材 × 現代手法」這種命題讓我又期待又警戒——這條路很難走，走得好是經典，走不好就是不倫不類。
訂位等了快三個禮拜才排到。
走進去的時候，第一個感覺是暗。真的很暗，眼睛適應了一下才看清楚空間，但每個桌子的食物區打了精準的燈，菜端上來的瞬間就像在舞台中央，拍照根本不用想構圖。音樂不小聲，說話要靠近一點才行，有點吃力，這我要先說清楚。
套餐每人 3,980 元，水資 150，打完稅兩個人快一萬。不便宜。
開場的七仙女真的很有意思，一開桌氣氛就拉起來了，工作人員在旁邊介紹，還有文字說明可以對照——我這種聽介紹容易飄走的人看到文字版整個鬆了口氣，邊吃邊看，比較能接收到主廚想表達的東西。
後來的菜就有些複雜了。
本季主題是酒家菜，概念本身很吸引我，廚房明顯下了功夫去研究傳統菜色的脈絡，這一點我感受得到。但吃到一半我有點困惑——麻油雞那道，麻油的香氣沒有展開，多了幾種醬汁疊進去，沾不沾都有點找不到主角。佛跳牆也是，層次感有，但收尾的風味有點混，像是在同一首歌裡放了太多樂器，反而聽不清楚旋律。我自己在廚房裡也會犯這個毛病，就是捨不得拿掉，什麼都想留，最後反而什麼都沒說清楚。
亮點是魷魚搭螺肉蒜那道。這個組合我沒想到，但吃下去的瞬間完全懂了——辨識度很高，記憶點很清晰，就是這種感覺最讓我佩服。
甜點救了最後的印象。杏仁茶、八寶甜品那段，好吃。不是客套說的那種好吃，是吃完會停下來不說話的那種好。
調酒有提供單杯，450 元，可以不配餐，這點我喜歡，沒有強迫感。但服務人員在介紹酒的部分有點缺——幾乎沒有說為什麼這道菜要搭這支酒，只是端上來，這對我來說有點可惜，如果能說清楚搭配邏輯，整個用餐體驗的完整度會差很多。
吃完已經超過 10 點，出來外面音樂還在耳朵裡嗡嗡響。
這是一間 2024 年才拿到米其林一星的餐廳，野心很清楚，台灣的根也很清楚，有些菜真的做出了讓人眼睛一亮的東西。但我覺得現在的菜單還在找平衡——創意要夠大膽，但風味本身的架構不能鬆散，這兩件事要同時成立很難，我自己也知道。
下次如果再來——應該會再來吧，不確定——想點調酒試試，好好問清楚每支酒搭餐的邏輯，那個部分我還是想弄懂。