從仁愛路轉進巷子，白色外牆在綠蔭間特別顯眼。Restaurant A 的門口沒有華麗招牌，只有簡單的標示，像是只給懂的人看的暗號。推開門，整個空間就是白——純白的牆面、白色餐桌、白色器皿，連天花板都是白的，但不會讓人覺得單調，因為當月展出的藝術作品在牆上跳動著，這次是抽象的色塊畫，下個月又會換成別的風格。
黃以倫離開 RAW 後開的這家店，從去年升上二星，訂位難度直接翻倍。我提前一個半月才搶到平日中午的位子，朋友說她試了三次都失敗。入座後服務人員沒有馬上遞菜單，而是先送上一杯冰涼的迎賓飲，淡綠色液體帶著青蘋果和白花香氣，喝下去清爽得像剛淋過雨的草地。
第一道菜上來時我愣了一下——盤子中央是一顆珍珠白的球體，周圍點綴著墨綠色的醬汁和金箔，旁邊放著一張小卡寫著「探索的起點」。戳破球體，裡面流出濃郁的松露醬，混著底下的義大利米，那個香氣整個炸開，鹹香濃郁但不會膩。服務人員說這道菜靈感來自「打破既定印象」，確實，我從沒想過松露可以用這種方式呈現。
坐在 chef table 的客人運氣真好，可以直接看到開放式廚房裡主廚帶著團隊工作的樣子。黃以倫會不時走到檯前試味道，廚師們動作俐落但不慌亂，像在演一齣排練過無數次的舞台劇。我這桌雖然不在第一排，但從座位角度還是能瞄到一些畫面——銀色鍋具在火光下閃爍，刀落在砧板上的聲音清脆，整個廚房節奏緊湊卻很優雅。
中段有道海鮮料理讓我印象深刻。白瓷盤上鋪著薄如蟬翼的生魚片，上面覆蓋著像雪花一樣的刨冰，服務人員說那是用柚子汁和清酒凍成的，融化後會變成醬汁。我用叉子輕輕攪動，冰屑慢慢融入魚肉，酸甜清爽的味道襯出海鮮的鮮甜,魚肉本身帶著微微的油脂感,但被冰涼的醬汁一中和就變得特別清新。這道菜連溫度變化都算計好了,從冰涼吃到微涼,每一口味道都不太一樣。
Wine Pairing 選的是新世界酒款,服務人員說如果想配舊世界酒要加 1500 元。我選了基本款,第三杯是紐西蘭的白蘇維濃,帶著熱帶水果和青草香,配前面那道海鮮剛剛好。朋友點了無酒精飲品配對,每杯都是特調的果汁或花草茶,她說光是飲料就覺得超值。
主菜是鴨胸,切面呈現完美的粉紅色,外皮烤到微焦帶著脆度,肉質軟嫩到幾乎不用咬,醬汁是紅酒基底加了莓果,酸甜鹹三個層次交織,盤邊還有烤到焦糖化的根莖類蔬菜。份量不算大,但吃到這裡已經八分飽,節奏抓得很準。
甜點前會先上一道 pre-dessert,是檸檬慕斯搭配薄荷冰沙,清爽到可以重置味蕾。正式甜點是巧克力舒芙蕾,服務人員會在桌邊淋上熱巧克力醬,看著醬汁慢慢滲進舒芙蕾的過程莫名療癒。最後還有茶點,是三顆手工巧克力加上瑪德蓮,配著熱茶結尾剛剛好。
整餐下來含五杯無酒精飲品是 8350 元加一成服務費,黑松露珍珠麵要另外加 1100。確實不便宜,但每道菜的完成度和服務的細緻程度,會讓人覺得這個價格有它的道理。服務人員從頭到尾都保持專業但不過度熱情的距離,介紹菜色時會講解食材和料理手法,但不會像背書一樣,就是很自然地分享。
走出餐廳時已經下午兩點半,陽光把白色外牆照得發亮。我立刻傳訊息給朋友:「下次一起來,訂位我幫你搶。」這種體驗真的要親自來才懂,光看照片完全不夠。