我站在門口等帶位，心裡先做了一個假設：一間需要訂位、常常客滿的餐酒館，若真有兩把刷子，那麼等待就是合理的成本。這間閣樓餐酒館 ABV Bar & Kitchen 板橋府中店位於捷運府中站附近，我的職業習慣是先看酒單，再看餐點，所以這份等待，我決定當成一次實地考察。坐下來之後我不急著點餐，先把酒單和杯子看過一輪，這是職業病，也是我對一間餐酒館的基本禮貌。
故事從酒單展開。店裡提供多種風味的精釀啤酒，清爽型與濃厚型都有，不論偏好哪一端的人都找得到對應的選項。更重要的是，服務人員懂啤酒，會依照客人喜歡的口感分析、推薦，這對一個把餐酒搭配當成本業的人來說，是加分最多的一項。我做品酒這行多年，向來認為酒單是餐廳的語法，而推薦酒款的人，就是翻譯。這裡的翻譯稱職。
食物方面，我點了兩樣，彼此的調性互補。首先是蒜香奶油白酒淡菜，醬汁鮮美濃郁，搭配店裡的麵包一起吃，讓人忍不住把醬汁吃得乾乾淨淨；這份麵包可以無限續加，用來收尾醬汁恰好。其次是檸香鯷魚辣炒蝦，香氣十足，微辣加上檸檬的清香，很適合在啤酒之前開胃。若論酒配菜，帶酸帶辣的蝦配上清爽型啤酒，是我認為最合理的組合，淡菜的奶油與白酒底，則更適合濃厚一點的酒款。
義大利麵是店裡的另一條主線，寬麵和大貝殼麵這回我沒有點到。菜單上還有加利亞風味炒章魚、龍舌蘭肌肉寬扁麵、炸雞翅、菠菜奶油鮭魚、青醬義大利麵、焦糖寬麵、南瓜濃湯、烤牛肉等選擇。烏魚麵和四人套餐的口味偏鹹偏重，點的時候最好心裡有數，搭配啤酒或水來平衡。
價位這件事也得寫清楚。四人套餐 2399 元，從前菜、沙拉、義大利麵到甜點都有，吃得很飽。另一種 3 到 4 人分享餐是 2489 元，份量相當足，四個人吃，其中一盤義大利麵還可能吃不完。這是一間單價不算低的店，點餐前要先抓好預算。
環境是這間店的第二個賣點。店位在 12 樓，裝潢很特別，視野不錯，戶外陽台能俯瞰板橋與新板特區的夜景。內部似乎還有能容納較多人的圓桌包廂，朋友聚餐、小酌聊天、約會、帶客戶應酬都合適，戶外區可以吸菸，想抽雪茄的客人也有地方去。週末有魔術表演，這是店裡的特色。氣氛輕鬆，適合大聲聊天，這也是我覺得這裡很像「社交的場所」，而不只是吃飯的地方的原因。
我還想補充一則觀察。品酒人坐在餐桌前，眼睛看的是杯子，耳朵聽的是店員的推薦，舌頭在比對酒與菜的距離，這間店剛好給了我足夠的材料。餐酒館的軟性飲料，往往不是主角。這裡的無酒精飲品，相對來說沒有那麼突出，所以如果要選飲料，我會把重心放在精釀啤酒。這是專業的偏見，也是我多年來品酒的經驗：好的餐酒館，會把力氣花在酒與下酒菜上，而不是汽水。
這間店的限制也寫在最後：需要訂位、常客滿，用餐有時間限制。所以我把一頓飯拆成幾段來處理，把炒蝦、淡菜排進這段時間裡，麵包則一直補到醬汁見底。限時的規則逼著人把每個時段都用在刀口上，一頓飯被切成幾段，每一段都有它的酒與菜，這是我對這間店時間規劃的最後一點觀察。等待與用餐都有時限的店，反而讓人專心，眼前的酒和菜就是全部。
