找一間真正道地的四川火鍋，我其實找了蠻久的。
台灣的麻辣鍋多，但大多數是台式改良版，湯底偏甜，辣度也客氣，吃完總覺得少了點什麼。我學品酒的人對味道特別挑剔，可能是職業病，一直在找那種辣而不燥、牛油香氣真實的鍋底。上次去成都出差，在當地吃了一週的火鍋，回來之後更難滿足了。
龍門陣四川火鍋八德店，是一個朋友推薦的。他說：「你要吃四川味，就去那裡。」我記得他這麼說，然後他補了一句「但記得預訂座位」，我當時沒放在心上。結果去了才知道，座位還真的不好搶。
進門的時候，服務員很直接跟我說用餐限制 90 分鐘，我覺得這樣很好，省得吃到一半發現有時限、心情打折。點菜的時候，我點了鴛鴦鍋，牛油麻辣配清湯。光是湯底上桌的瞬間，那個氣味就對了，牛油的香，帶著一點乾辣椒的煙燻氣，跟我在成都聞到的差不多。
辣兔頭一定要點。我猶豫了一下，因為我不太會剝，但最後還是點了。第一顆確實在那裡卡了快三分鐘，好像是用牙齒和筷子輪流努力——說出來有點狼狽，不過肉真的好吃。微辣，帶著醬香，跟鍋底的辣是兩種不同層次的感覺。第二顆我就比較順手了，雖然還是慢。
耗兒魚我吃了一份，骨頭很軟，整尾可以吃，處理得很乾淨。牛肉丸彈牙，這個我比較有把握評，因為我吃過太多失敗的火鍋丸子，那種粉感重、沒有肉味的，一口就知道。這裡的牛肉丸不是那樣，咬下去有紮實感。
飲料點了老鷹茶。100 元一杯，偏貴，但這個茶跟麻辣鍋真的搭。有點澀、有點苦，喝完會覺得嘴裡乾淨了一些，解膩效果很好。我從事品酒工作，對餐飲搭配有一套自己的判斷，說真的，老鷹茶配牛油麻辣，比起很多餐廳硬推的紅酒配方，更有道理。
不過有一件事讓我有點不舒服。吃了大概一個小時左右，服務員把帳單遞過來了，什麼都沒說，就放在桌上。我心裡第一個反應是，你怎麼知道我不加點？更重要的是，放帳單之前應該先問一下客人的意思吧。明明說的是 90 分鐘，還有 30 分鐘呢。這個細節讓我有點掃興。
整體消費的話，一個人大概落在 700 到 800 之間，不算便宜，但食材品質撐得住這個價格。我個人吃火鍋，能接受貴，但不能接受糊弄。這裡的食材處理認真，湯底不將就，這就夠了。
如果你是第一次去，辣兔頭和耗兒魚是必點的，老鷹茶搭著喝，別猶豫。要有心理準備的是，吃到一半帳單可能會先出現，就當作提醒自己掌握節奏好了。