機車騎到這條巷子，遠遠就看到排隊的人龍，停下來定睛一看——阿江。
說真的，台南人幾乎沒有沒聽過這間的。我住附近有十幾年了，但真正乖乖排隊等到入座，這是第二次。上一次是什麼時候？大概國中吧，記憶有點模糊，只記得那時候乾炒麵的鍋氣香到不行，整條街都是味道。這次再來，心裡帶著點期待，也帶著點不確定。
排了將近一小時才進去。店面不大，桌子拼拼湊湊的，環境就是傳統小吃店那種，介意的人可能第一眼就轉身了。我倒無所謂，來這裡本來就不是為了裝潢。
老闆一個人在顧火。快70歲的人，一個人又炒麵、又炒鱔魚，大鍋大火，完全沒有要慢下來的意思。入座後又等了大概10分鐘，這很正常，有什麼好催的。
點了羹炒的鱔魚意麵。
鱔魚上來的時候，我第一口先吃肉。厚切、有咬勁，不爛糊，火侯到位，這部分沒有讓我失望。蒜頭跟洋蔥下得不手軟，沙茶味帶辣，酸甜的比例也掌握得蠻好。這間是500碗得獎名店，鱔魚本身確實有它的道理。
但麵⋯⋯
怎麼說。我有點說不出口。乾炒的那份看起來比我預期的濕。不是羹，是乾炒，可是麵條吸了太多湯汁，口感有點軟爛，跟羹麵的差異沒那麼明顯了。也許是當天炒法不同？也許我記憶中的版本早就消失了？我不確定。但坐在旁邊的客人吃得很滿足的樣子，所以也許就是我自己口味問題。
——不對，應該不是口感問題，是我預設期待太高了。
老闆還是那個老闆，動作、表情，跟我國中那次見到的差不多，就是老了幾歲。有時候看著他在那顧火，會有一種說不清楚的感覺，就是知道這種店不會永遠在。印象中他快要退休了，這件事在台南美食圈不算秘密。
結帳現金，這點我出門前有準備，但旁邊的年輕情侶顯然沒想到，翻了好一陣子皮包才湊齊。
離開的時候腳有點酸，畢竟站了一個多小時，加上坐著等，整個流程大概2小時。回到機車上，我在想，如果早知道乾炒麵現在是這種狀態，我應該改點羹麵的。旁邊那桌羹的看起來比我那份好。
這是今天最後悔的一件事。
鱔魚很好。麵的部分下次選對再說。