藍山牛肉麵

在社群上滑到藍山牛肉麵的照片，我停了很久。一間牛肉麵店，外頭是極簡文青的調調，跟我印象裡紅底白字的麵店完全兩個世界。我是做音樂的，平常對氣氛和聲音特別敏感，這種反差很勾我，所以排了個空檔，專程跑一趟。

這間在500碗名單上，我想講的重點不少，乾脆用清單的方式一項一項記，這樣你看比較清楚。

第一點，環境和聲音。店內的桌椅很簡單，看起來清爽，放的是爵士樂，音量剛好，不會蓋過人說話。開放式廚房我本來擔心油煙，結果店裡很乾淨，沒有油煙味。對我這種耳朵和鼻子都挑的人來說，這點加了不少分，坐下來可以不疾不徐地吃，不用邊吃邊趕。

第二點，點餐方式。這裡是點餐就先買單，而且目前只收現金，我是進門前就先摸好零錢才不手忙腳亂。吃完要自己收碗，餐點也要拿叫號機自己去取。我個人覺得可以接受，只是跟一般麵店差很多，反正像是自助式的節奏，很快就習慣了。不過你要先知道，不然站起來才被提醒，有點小尷尬。

講真的，我第一口喝湯的時候，心裡就先喊了一聲「哇，這款有料」。老實說我是台中在地人，吃過的牛肉麵不算少，所以很少被一碗湯嚇到。

第三點，牛肉麵本體。我點的是牛三寶，牛腱、牛筋、牛肚都有。牛筋煮得軟，咬下去還有點彈性，牛腱和牛肚也都入味。我選細麵，軟硬剛好，吸得到湯汁，卻還保有Q度。湯頭溫醇，帶一點花椒的味道，我自己吃得蠻舒服，但不吃花椒的人要先有心理準備，會有微麻的感覺。

第四點，肉的切法。這碗的牛肉切得比較薄，如果你跟我一樣習慣吃牛肉麵要有大塊肉那種吃肉的踏實感，可能會覺得吃起來沒那麼過癮，肉的香氣也比較淡。這是我覺得比較可惜的地方，但薄片配細麵，其實滿搭，吃起來順口。

第五點，牛油。店裡自製牛油，我照著加進麵裡攪勻，整碗麵的香氣一下子提上來，湯頭變得更厚一點。想吃辣的人，還有牛油辣椒可以加一點，記得別加太多，我加了一點，剛好有味道，又不會蓋過湯。

第六點，滷味。這一項我必須單獨拉出來講，因為它真的是我這趟的驚喜。滷蘿蔔入味，卻不會軟爛，鹹度剛好，我吃完才發現，這個配角比主角還讓我想再點一份。豆干也不錯，湯裡的蛋清爽，是一碗麵裡的點睛之筆。小菜好吃，對一間麵店來說很加分。

第七點，價位。我覺得價位中上，有點小貴。這種店面、這樣的環境和自製牛油，我可以理解，但如果預算吃緊，要有心理準備。

第八點，沒踩雷的原因和不推薦的原因。我這次沒點烤肉飯和椒麻皮蛋肉醬麵，這兩樣我是做功課時就先跳過，重心放在最有把握的地方。把錢花在牛肉麵和滷味上，我覺得是比較聰明的選擇。

把這些都列完，最後我想拿它跟一般牛肉麵店比一比。一般的老店，肉大塊、湯濃、氣氛吵，吃完會有一種踏實感，那是它們的強項。藍山牛肉麵走的是另一條路，肉片薄、湯溫醇、環境安靜，還有爵士樂陪你吃。如果你想要大口吃肉，傳統老店更適合你。如果你跟我一樣，想要一個可以坐下來慢慢吃的地方，順便把滷蘿蔔和牛筋好好品一品，那這間會讓你覺得，原來牛肉麵也可以這樣吃。

走出店門，我腦子裡還有一點爵士樂的尾音，肚子飽飽，耳朵也舒服，這樣就夠了啦。下次再來，我會直接點牛三寶，加牛油，再多叫一份滷蘿蔔。