朋友說要慶生，我第一個想到的就是狂一鍋。 不是因為什麼特別的原因，就是上次來吃完之後，腦海裡一直有那個爆炒的香氣。工程師選餐廳有個邏輯：能讓你念念不忘的，就是值得再去的。新店三民店離我住的地方不算遠，那就定這裡了。 一走進去，那個氣味真的是瞬間喚起記憶。應該是功夫排骨酥鍋的香氣，帶著濃濃五香跟一點酒香，從某一桌飄過來，整個食慾直接開啟。這家的概念是把台菜熱炒的做法用石頭鍋炒出湯底，然後才上桌，這是我第一次來的時候完全沒有預期到的做法。 我點了功夫排骨酥鍋。老實說，我對自己的記憶有點遲疑，上次吃完，印象最深的是排骨酥的質地，還是湯頭本身？現在回想有點模糊了。但這次喝下去，我確定的是湯頭偏鹹，旁邊會附水可以調整鹹淡，服務員有特別說。排骨酥炸得酥脆，放進湯裡煮過之後吸了湯汁還是不爛，這個比例抓得很準。 自助吧的東西比我預期多。蔬菜種類不算少，我印象中有過好幾種葉菜類，但確切是哪幾種我說不太清楚了。火鍋料也算充足，飲料機有冰沙、果汁跟汽水，我記得喝了草莓冰沙，比便利商店的果汁做得扎實一點。冰淇淋是四種口味，有幾桶挖起來偏硬，但那種努力挖的感覺反而有點好笑，不是壞事。 肉品的部分，板腱牛是薄片，這個需要心理準備，不是那種厚切系，是要在湯裡快速涮過吃的。嫩是嫩，就是薄。喜歡厚實口感的人可能要調整預期。我個人覺得還好，搭那個排骨酥鍋底挺對的。 有意思的是，店裡沒有用餐時間限制。這在台北週邊算是少見的事情，特別是週末。我們那天坐下來吃了差不多快兩小時，沒有人來催。慶生嘛，就是要慢慢吃、慢慢聊，能找到這種地方真的不容易。 服務人員的部分讓我印象深刻。外場看起來人數不多，但態度保持得很好，笑容是真的，不是那種表演型的笑容。我有問過一個關於湯底炒製方式的問題，服務員解釋得滿清楚的，不是「我去問一下」然後沒有下文的那種。這種細節在吃飯體驗裡其實很重要。 加水的瓶子是啤酒瓶，這個細節我連續看了兩秒，很台味，我喜歡這種小巧思。 唯一稍微扣分的是，抽煙設備好像沒有我想的那麼有效，有一段時間鄰桌的爆炒煙氣往我們這邊飄，眼睛有點刺。這是火鍋店的常見問題，但如果對煙敏感的人可能要留意座位位置。 有收一成服務費，這個在結帳的時候要記得，不然帳單數字看起來會有點意外。 所以，CP值……等等，我不用這個詞。我說：划不划算？我覺得划算。自助吧的豐富度加上現炒湯頭的獨特性，那個加了肉品之後的價格，放在新北店面的定位，算是合理的。不算便宜，但也沒有在讓你後悔。 對了，還有一個細節差點忘了說，墨魚花枝漿是服務員主動端過來補的，不是我要求的。那個口感比一般魚漿扎實，帶著墨魚的鮮味，丟進排骨酥湯底裡煮一下，吸了湯汁之後味道相當不錯。這種主動補料的舉動，是我這次最意外的驚喜，完全沒有預期。 朋友慶生吃完很滿意，這就夠了。我自己也是，吃完回程路上還在回味排骨酥的五香氣，這種記憶點大概會讓我下次還是選這裡。
狂一鍋－新店三民店比較適合想在新北市中和區找一頓火鍋、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
