油炸的香氣從鐵皮屋頂下飄出來，還沒走到攤位前，鼻子就先到了。
台南中午的太陽很毒，踩到炸雞洋行門口的那一刻，地磚都快燙腳了。排隊人潮大概 12、13 個人站著，我數了一下，心裡想說還好，結果老闆喊了一聲「八兩雞腿要等 18 分鐘喔！」我差點原地折返。
沒折返。
站在鐵皮屋頂底下等，太陽從屋頂縫隙漏下來，汗都還來不及擦，前面才走了 3 個人——但就是那個當下，我聞到第一批雞腿起鍋的味道，齁唷，整個人精神都來了。
第一次來點的是八兩雞腿，就是招牌那個。拿到手的時候份量讓我愣了一下，跟一般路邊炸雞攤比，明顯厚實很多。皮不算特別厚裹粉，就是薄薄那層，咬下去有脆聲但不是那種死硬酥脆，是皮和肉一起軟下來的感覺——我不知道怎麼形容，就是比較細緻吧。肉質嫩，汁多到我用餐巾紙擦了 3 次手。腿肉明顯有先醃過，帶一點胡椒鹽的底味，不重但有香。
好吃。真的很好吃。
不過——我說不過是因為真的有個但是——我有一次傍晚去，好像是快收攤那段時間，雞腿的肉汁感就少了一些，皮也沒有那麼脆，整體偏掉了，大概是放太久還是炸油換了，我也不確定。那一次就只有「還不錯」的程度，不像正中午去的那次讓我一直想回去。
扯遠了，說說菜單。除了八兩雞腿，還有無骨小雞塊——我有一次過年期間去，剛好沒有賣雞排，就改點這個，份量算是正常，肉質軟嫩，但調味相對淡，比雞腿少了那股醃製的層次感。有點可惜，早知道就等雞腿。
價格...我記得應該是不便宜的，跟路邊一般炸雞比是貴一些，但份量和口感確實有在那裡，不是那種被唬爛的貴。滿 300 塊的話好像有送提袋，我那次剛好沒買到，忘記是不是每天都有。
重點是，這種店就是要在對的時間去。中午剛開賣的那批最好，現炸出來的那個狀態是最準的。我在外地讀書，每次回台南幾乎都會來報到一次，大概算了一下已經來了不下 7 次，每次都挑中午，每次都那個味道。
唯一的遺憾是那一次傍晚去，狀態不對，吃完走回機車旁邊，想著如果早一點來就好了。
有夠讚啦——但只有你搶到對的時間點。