大鬍子米干在龍岡這塊地方算是有點年頭的店，第一次聽到這個名字，我以為是哪個大鬍子老闆自己取的噱頭，後來去了才知道人家是認真在賣米干，不是在賣人設。身為常常要帶客戶出門吃飯的人，我對龍岡這一帶的異域風味其實研究了一陣子，滇緬撤軍三大基地嘛，桃園龍岡、中和緬甸街、南投清境，各有各的擅場，但能在桃園市區附近就吃到這種風格的東西，還是挺方便的。
第一次帶客戶去大鬍子米干，其實有點猶豫，畢竟是請客場合，點什麼吃什麼要拿捏。米干這東西我自己吃過幾次，說穿了有點像硬的蘿蔔糕切成絲，再稍微軟一些、寬一些，本身帶著米味。當天我們4個人，點了大概5、6碗，有人加蛋包、有人加肉、有人點小辣版本，結帳下來大約是每人180元左右，以桃園市區的標準算是合理，要說超划算倒也沒那麼誇張。
說到湯頭，這是大鬍子米干讓我印象比較深的地方。湯底聞起來有點像豚骨的底子，但味道上又不完全是那個路線，乾淨順口是真的，不會喝一口就覺得太膩。有朋友本來說自己吃辣容易胃痛，本來想要求不加辣，結果被我勸說試試看小辣，吃完之後他說辣味帶後勁，但不是那種讓胃不舒服的辣，反而覺得開胃。我自己補了一點醋進去，微酸微辣的組合，配著米干吃，順暢得很。
不過說回來，有一個地方我思考了一下。米干這個東西，如果你熟悉台灣本地的湯粄條，第一口會覺得，欸，怎麼有點像？口味走的確實是本地人熟悉的那條路，不是你想像中東南亞或異國感很強烈的風格。我後來跟同事討論，他說這樣反而好，不會讓初次接觸的客人有太大的陌生感。我想想也是，但如果你是特地衝著要吃到「非常不一樣的異域感」而去，可能會需要調整一下預期。
米干本身的口感，當天吃到的是新鮮的，稍微有點彈性，不是軟爛那種，好消化，吃完不會有沉重感。蛋包加得挺好，蛋包戳破之後蛋液散在湯裡，我記得那個畫面還挺療癒的，雖然我說不清楚那天到底點的是什麼組合，但那個蛋包的口感大概是整碗裡我最清楚記得的細節。加了肉片的版本份量感覺比較足，適合吃得比較多的人。
龍岡這帶的異域美食生態，我覺得是桃園地區相對特別的資源。大鬍子米干就在這個生態裡，不算是最出名的那種，但評論超多，常常有人在討論，回訪率看起來也不低。我帶客戶去的當天，店裡大概坐了七八成滿，等位大概等了10分鐘左右，不算太久。
後來我自己又單獨去了一次，這次試了不同的搭配，確認了一件事：這家店的辣味是有設計過的，不是隨便放辣椒。加點醋之後的變化比第一次吃更明顯，喜歡微酸風格的人可以試試。那次我坐在靠窗的位置，觀察了一下周圍客人，有帶小孩的家庭，有看起來是附近上班族的人，客層挺雜，說明這間店不只是外地人慕名而來，本地人也在吃。
如果你在桃園市區，想找一個不需要跑太遠、可以稍微感受一下龍岡風味的選擇，大鬍子米干是可以排進行程的。單純比湯粄條，它的湯頭和米干組合還是有自己的特色，不是完全一樣的東西。帶客戶請客的場合，這種地方其實也挺適合，輕鬆、不拘謹，聊起來自在，偶爾換個不一樣的場景，客戶反應通常比去固定那幾家餐廳還要好。
