提早五分鐘到，門口還沒開。十二點整按門鈴，裡面說稍等。等到12:05才開門，外面下雨又冷，這時候就開始想這7500會不會花得有點冤。
進去坐定，板前只有八個位置，很安靜。主廚開始上菜，第一道是魚卵醋飯，醋的比例抓得很準，不會酸到搶味。接著是安康魚肝做成冰淇淋狀，這個處理方式我第一次看到，入口是綿密的肝味但溫度是冷的,反差感很特別。
中間陸續上了幾道生魚片,同一種魚會用不同部位和切法,比如鮪魚有生的、炙燒的、油花多的、精瘦的。主廚會簡單說明這塊是什麼部位、為什麼這樣處理,講解算清楚。海膽壽司上來的時候,米飯溫度剛好是接近體溫,配上冰涼的海膽,這個溫差處理確實有下功夫。
上菜速度偏慢是事實,我12:05進門,吃到下午兩點半才結束,中間有幾次等待時間拉得比較長。另外看到主廚用同一條抹布擦每個客人的盤子,這點讓我有點在意,雖然是濕的熱抹布,但總覺得應該要分開用。當天主廚有輕微流鼻水,不確定是感冒還是過敏,但在板前這麼近的距離,心裡多少會想一下。
甜點是師傅現做的黑糖蕨餅,麵糊倒進平底鍋煎到半凝固、對折、切塊、淋黑糖蜜、撒黃豆粉,全程在面前完成。這道是今天最讓我驚喜的,黑糖的焦香配上軟Q的口感,吃完會想再來一份。
技術面來說,師傅刀工穩、對食材的處理方式有自己的想法,不是照本宣科的那種。服務人員倒茶、收盤子的時機都抓得很好,不會打擾到用餐節奏。份量確實給得夠,吃到最後幾貫壽司已經有點撐了。
回家打開記帳app,一個人7500,兩個人15000。對比平常吃的鬍鬚張或摩斯,這餐可以吃一個月的午餐。值不值得?如果是為了體驗米其林一星的板前料理、想看主廚現場操作、對日本料理的細節處理有興趣,那這個價格算是合理的入場費。但如果只是想吃飽或覺得生魚片就是生魚片,那可能會覺得貴。
預約很難訂是真的,我提前三週打電話才搶到假日的位置。位置少、時段少,想來要有心理準備。這次摘星的經驗,讓我對日本料理的處理手法有更多認識,但下次如果要再花這個價錢,我會再考慮看看。