存了快一年的店，終於去了。
說來也怪，當初是在某本雜誌的角落看到這間叫麥謎食驗室的名字，覺得這名字很奇，「食驗」兩個字讓我想起以前念書時的實驗室，試管、藥水味、那種不確定結果的緊張感。一直沒去，大概是因為懶，也因為台南這條路本來就很難停車。
那天傍晚六點剛過，老實說沒有預約，就直接走進去碰碰運氣。剛好還有空位，算幸運。座位不多，目測最多坐個二十幾個人。空間是暗色系，簡約，但不那種讓你覺得冷的簡約，牆上有點小細節，燈光偏暖。店員一坐下就開始介紹菜單，介紹得很仔細，每道菜的食材來源、搭配邏輯都說得清楚，讓我有點意外，以為是小清新麵店，沒想到服務這麼認真。
套餐制，當天點了雙人套餐。第一道是蜂巢坦都里炸雞，配薄荷酸奶和糖醋蕗蕎。我平常喝酒喜歡搭帶點酸度的食物，這道蕗蕎的醋味正好。雞肉很嫩，外皮有坦都里香料的焦香，不是台灣常見的那種炸雞口感，帶著一點印度料理的輪廓。吃到一半覺得，這是在台南嗎？有點錯亂。
接著是甜甜圈蝦餅，外型真的是甜甜圈形狀，裡頭是蝦排。蝦子還算新鮮，外皮酥，配是拉差和泰式綠茶醬，後者的味道我現在想一想有點記不太清楚，只記得顏色是綠的，味道甜中帶鹹，不像普通沾醬那麼單純。
主麵是「學甲無毒蝦＋台參巴醬＋剝皮辣椒」，用細麵。先吃乾的，麵條彈性不錯，參巴醬鹹香，剝皮辣椒那種台灣土味突然出現在南洋醬裡，有點衝突，可是衝突得有道理。店員說吃到一半可以加蝦湯，我就加了，湯頭是蝦殼慢熬出來的，奶香往上飄，整碗麵瞬間變成湯麵，感覺吃了兩種東西。我喝了一口蝦湯，在想如果配一杯不甜的白酒，酸度高一點的，應該會對話得很好。可惜沒有酒單，這是這頓飯唯一讓我有點遺憾的地方。
小菜部分印象最深的是三色蛋配花生小魚乾和海苔，這組合太台了，但和整體菜單的南洋融合風格擺在一起，意外有平衡感，像是在說：我雖然在做實驗，但根還在這裡。另外還有一道筍子配飛魚卵蛋沙拉加蜜柴魚，脆口清爽，鮮甜，層次是真的有，不是說說而已。
甜點是咖椰半凍糕配鹹蛋黃車輪麵包。咖椰本來就香，半凍的狀態讓甜度不那麼重，鹹蛋黃的油脂感剛好補進來。還有一道檸檬白布朗尼配貢布胡椒，胡椒一入口有小衝突，可是馬上被檸檬餡帶走，有點像喝了一款有香料感的葡萄酒，一開始鼻腔不太適應，後來回甘。
整頓飯大概七十分鐘。結帳時發現這裡也是必比登推薦，說實話吃到一半就已經大概猜到了，因為菜單設計這種精緻度，加上食材選用，不會是沒有人在意的店。
值不值得去？我覺得值，但你要帶著好奇心去，不要設定期待說「這是一家麵店」或「這是一家台菜」，這兩個框都不對。它是一個食物實驗室，有些組合成功，有些你可能不喜歡，但每一道都有想法在裡面。平日要預約不難，座位少，假日不敢保證。沒有酒單是我個人的遺憾，但就算如此，食物本身已經夠有誠意了。