中和區的鍋貼戰場其實競爭很激烈，各家都說自己皮薄餡飽，但真正能讓人騎車繞遠路去排隊的，說實話沒幾間。香珍鍋貼就是其中一間，聽老一輩的說這家開了很多年，算是在地的老字號，做的是最傳統的台式鍋貼，不搞花樣，就是把一件事做到位。 那天下班已經快六點，整個人餓到腦袋轉速降低，想說隨便找一家快餐打發算了。結果同事突然傳來一則訊息：「你有沒有去過香珍？鍋貼超大顆你知道嗎？」我當下沒太在意，但那個「超大顆」三個字就這樣卡在腦子裡，硬是逼著自己換了路線騎過去。到現場排隊的時候才明白，原來不只我一個人有這個執念。 店門口的陣仗讓我第一眼有點怔住。隊伍排到騎樓外面，大概有10幾個人在等，大多是附近的上班族或帶著孩子來的家長。內用座位說真的不多，目測大概只夠坐20來個人，所以翻桌率要夠快，否則等待時間會拉很長。我那天站著等了大概15分鐘左右，老實說時間比我預期的還快，廚房出餐速度相當穩定。 終於拿到鍋貼的那一秒，我整個愣了一下。這個大小，不是什麼「比一般大一點點」的程度，是真的讓你懷疑自己手上拿的是不是同一種食物。跟外面那些連鎖品牌的鍋貼比起來，香珍的鍋貼大概是八方雲集的兩倍大，而且不是靠麵皮撐場面，打開來裡頭的內餡確實很紮實，豬肉餡的比例感覺很足，塞得很滿，不會有一半都是空氣的那種落差感。 麵皮的部分我覺得是這間最讓我印象深刻的地方，說皮薄，但又不是那種煎一下就破皮的薄，是帶著一點彈性的薄，底部那層焦脆的外皮和上層稍軟的麵皮形成一個很明顯的對比。我一口咬下去，先是脆，然後是Q彈，最後是滿口的肉餡香氣，這個口感的變化讓人沒辦法很快停下來。一份好像是8顆，定價記得是在60元左右，我當下心裡算了一下，這個分量對得起這個價格。 小菜的部分我點了一份30元的，份量大到有點出乎意料。通常外面的小菜30元給你一個小碟子，然後裡頭放幾根菜，香珍這邊的份量明顯比市場行情大一截，豆乾、海帶還有一些配料堆在一起，吃起來調味也不錯，算是蠻有誠意的一道配菜。 燙青菜這件事讓我有點驚喜，因為不是每一家鍋貼店會備這道。通常鍋貼店就是鍋貼、水餃加個湯，能有燙青菜這個選項，代表老闆有在想說客人吃飽以外還需要什麼。份量也是一樣，給的不小氣。油豆腐我有試了一下，口感其實沒有特別驚豔，中規中矩，筍子那道也是類似的感受，比起鍋貼主角來說，這幾道配角的表現就比較普通。不過這幾樣定價本來就不高，用這個標準去評量的話，其實還算在合理範圍內。 酸辣湯那天我沒點，旁邊的客人有點，聞起來香氣不錯，但據旁邊的阿姨說她覺得有點鹹，喝了一半就放著了。這點提一下，如果湯底重鹹會在意的人可以先問看看。 水餃我這次沒有特別注意有沒有點，好像有看到菜單上有，下次再試試看，印象不太清楚了。 時間點的選擇對這家來說其實有差。五點前到的話，等待時間大幅縮短，甚至不需要排隊，這是幾個常客分享的時間規律。下班時間一到，人潮就會明顯湧進來，想要悠哉吃的話，抓五點前是比較舒服的時間點。我那天去的時候大概快六點，等了一段時間，但也不到難以忍受的程度。 跟連鎖品牌相比，香珍的鍋貼在份量和口感上都有相當的優勢，尤其是那個體積，真的不是誇張，是實實在在的差距。連鎖品牌的一致性和速度或許更有效率，但如果你想要的是那種料多、皮有彈性、吃完會有踏實感的傳統鍋貼，香珍會讓你覺得那段路騎得值得。中和這一帶的鍋貼選擇不少，但能讓人願意排隊等的，不多。
