饅頭達人｜金獅湖肉包

金獅湖邊轉過街角，麵粉被蒸氣悶熟的甜味先飄過來，比招牌還早一步告訴你到了。我住在這附近，騎車經過的時候常常是先聞到，才想起來這家店就在三角窗。饅頭達人的肉包，是我們這一帶人說起來都會點頭的名字。

店面低調得很，沒有大招牌，只掛著「肉包」兩個字，要認就認那塊綠色的遮雨布帆，還有三角窗那個位置，認準了就不會走錯。我每次都笑說，這家店做生意靠的是鼻子，不是眼睛。外地人第一次來，常常在路口繞一圈才找到。

我這趟到的時候，店門口已經有人在排，排隊的動線店家劃得清楚，標示也貼好，大家各自站著看。我估了一下，大概十分鐘內就輪到我，營業時間是從早上10:00開始，我是開門後不久到的，手上還握著出門前沒吃完的涼飲。隊伍不長，也不吵，大家低頭看手機，或看著蒸籠冒白煙。這種安靜的排隊氣氛，我很喜歡，像是在等一件早就知道結果的事。

輪到我之前，我又看了一遍價目。肉包現在一顆25元，前陣子才從20元漲上來。其他的品項，白饅頭、豆沙包、蔥花捲、黑糖饅頭，一顆都是15元。品項不算多，比起以前少了幾樣，但剩下的都是老位子，沒什麼讓人意外的新花樣。物價漲成這樣，包子漲五塊我可以理解，一顆25元，跟別處比起來還算過得去。

我買了肉包和黑糖饅頭。肉包捧在手裡還燙，咬開一口，肉汁會流出來，豬肉餡沒有腥味，麵皮Q，有彈性，咬下去會回彈。這一點我要說，麵皮真的是他們家的本事，有嚼勁，不軟爛，不黏牙。黑糖饅頭也是同樣的嚼勁，只是黑糖的味道不算濃，甜度淡淡的，要是喜歡重口味的人，大概會嫌不夠。

肉餡的部分，我得老實講。這一顆的肉有肥有瘦，肥肉的比例偏高，吃一顆剛好，吃兩顆就開始覺得膩，嘴巴裡油油的。我一個人吃兩顆的時候，第二顆就吃得慢了。這是我自己的感覺，口味不同的人，說不定正好愛這種油香。

住附近的好處，就是可以看它一路變。我記得幾年前，這裡的肉包皮薄、肉大顆，咬下去整個餡都是肉，一顆就能撐住半個早上。現在的肉包沒有以前那麼大，份量少了一點，皮和餡的比例也不太一樣。老客人一路吃下來，口味大致是慢慢回到老味道的方向，肉汁的顏色也不盡相同，但說回來，我也不敢說自己記得完全準確，十幾年的事了，記憶這種東西本來就會自己修飾。

這家店生意一直很好，開了很久，產品也一路在調整，從皮的彈性到餡的味道，每隔一陣子吃起來都有一點不同。我自己的看法是，經過金獅湖就買一趟，當作順路的習慣，不必特別安排行程，也不必抱太高的期待，帶著平常心排個十分鐘就好。

拎著袋子走到湖邊，我找了張長椅坐下。蒸氣在袋子裡悶出一層水珠，肉包的熱度慢慢透過紙袋傳到手心。湖面沒有風，遠處有人在慢跑，我就這樣一口一口把肉包吃完。

吃完我有點悵然。這家店的肉包一直都在，味道也沒有真的壞掉，皮依舊Q，湯汁也還在。可是我心裡記著的，是那個皮薄、肉大得塞滿手掌的老樣子。現在一顆25元，咬下去還是好吃，但就是少了那份豪氣。我不確定是店家變了，還是我們這些老客人的嘴巴被過去養刁了。往後我應該還是會繼續買，只是每次咬下第一口，心裡都會空一下，想著那個回不去的包子。