集客人間茶館東興店的火鍋，是那種讓人吃完還想再來的那種。
第一次推開門的時候，說實話有點被空間規模嚇到。1樓靠窗有一排位子，陽台區也開放著，2樓好像是還有另一片天地，整體容客量不小，但平日中午去的時候，人潮一點都不少，看來這間店在附近已經有穩定的熟客基礎。身為廚師，我對空間跟食材的搭配向來有點挑剔，進門之後先在1樓繞了一圈，看了看桌面上其他客人點的東西，心裡對這間店的定位大概有了輪廓。
商業午餐的組合邏輯很清楚。豬肉火鍋套餐，配料種類算是有一定的水準，湯底濃郁，不是那種兌水敷衍的底料，鍋底喝得出有在處理過。配料方面我記得當時點的品項大概超過8種以上，蔬菜葉菜類、豆腐、菇類都有，肉品的切工也算是合格，沒有切得太厚讓人下鍋久了還嚼不斷那種問題，從技法角度來看，火力管理跟食材分量的比例是有認真算過的。這個組合在中午時段算是很完整的一餐，不用另外加點，吃完飽足感是夠的。
珍珠奶茶微甜去冰是我當天點的選項。說真的，飲料這個環節往往是很多餐廳的破功點，但集客人間茶館這杯讓我刮目相看。珍珠的軟Q度控制得很穩，不是那種放太久就變硬的廉價珍珠，也不是煮過頭的泥狀感，甜度調配的精準，微甜的層次在口腔裡是有辨識度的。從煮珍珠的時間控制來說，這種Q度大約要在20分鐘以內就要撈起，過了就差很多，看得出師傅有在掌握節奏。搭著火鍋一起喝，清甜的奶茶去了一點辛辣感，組合是對的。
銅板烤肉這個選項是後來從其他客人那邊得到的建議，這次去沒特別點，但聽聞兩人套餐點火鍋加銅板烤肉應該是比較完整的選擇。銅板上的羊肉嫩度容易控制，高溫短時間就能鎖住汁水，這是一個很有意思的搭配策略。從廚師的角度分析，銅板的導熱均勻度比鐵板快，表面焦化的時間差不多在30秒以內，選對食材切厚度，口感就會差很多。
空間這件事在這間店是一個很重要的加分項。1、2樓都有座位，戶外陽台也有，整體氛圍不是那種催你快點吃完走人的壓迫感，可以打牌、玩桌遊，適合那種聊天聊很久不想走的場合。身邊有朋友說這裡像是「有賣食物的聚會空間」，這個形容蠻準確的。服務效率吃下來的感覺是流暢的，帶位分流也有做，有訂位跟沒訂位的客人會分開帶，表示現場管理有一套。
不過有一點要提，有時候服務態度會有落差，這種細節在餐廳端往往是最難管控的，食材跟廚藝有標準流程可以複製，但人的對話方式比較難標準化，這應該是這間店目前還在磨合的部分，希望後續有改善。
整體走下來，這是南京三民站附近平日午餐能找到的選項裡頭，性價比算是說得過去的一間。火鍋底料認真、珍珠軟Q、空間夠用、備有商業套餐，這幾個條件加在一起，在中山區這一帶的午餐市場裡面是有競爭力的。
最後離開的時候，店裡的人潮還是沒退，窗邊有一桌客人吃著火鍋邊聊天，陽台那邊也有人在滑手機邊喝飲料，這種氣氛在台北餐廳裡不是隨便哪裡都有，集客人間茶館至少在這件事上做到了。我大概也記不清楚當天幾點離開的，就是那種不知不覺就坐很久的地方。
