身為一個工程師，我對「值不值得排隊」這件事有一套自己的 cost-benefit 分析框架。隱食家就是那種讓我願意打破原則、提前三天預約的店，只有五張桌子，訂位難度大概跟搶 Switch 發售日差不多。 第一次走進去，空間比我想像中小很多。五張桌子，桌距不算寬，但不知道為什麼不覺得壓迫，應該是燈光和擺設做得有點巧思，整體乾淨舒適，坐下來之後反而有種「就是這種感覺」的放鬆。跟同事兩個人去，隔壁桌是一家人，聊天也沒有干擾到我們，隔音或者說噪音控制還不錯，算是意外加分。 服務員很快過來介紹菜單，態度親切，不是那種走一步問一次的聒噪，而是適時說明當天的食材狀況，讓人感覺食材是有在管理的，不是擺著讓你自己猜。我有問炒米粉的製作方式，她解釋了一下火候和米粉品種，我記不太清楚細節了，但當時聽起來挺認真的。 點了炒米粉、東石鮮蚵芙蓉蛋、紅糟豬肉、還有豬腳花生。蔥油雞本來也想點，後來看桌子不大，四道已經差不多了。 炒米粉上桌的時候香氣先到，帶著鍋氣，不是那種澱粉糊糊的感覺，每根米粉都是分開的，入口有點微微的焦香。份量適中，四到六人分享剛好，我跟同事兩個人吃有點多，不過也沒留下任何遺憾。這道菜是我下次還想點的。 東石鮮蚵芙蓉蛋更厲害。蚵仔這種食材很敏感，新不新鮮一口就知道，這裡的蚵仔完全沒有腥味，個頭不小，蛋煎得蓬鬆有空氣感，不是壓扁的那種死板。我原本對這道菜沒有特別期待，後來反而是當天印象最深的一道。這種情緒反轉在吃飯這件事上其實挺常發生，但多數是失望方向，這次是驚喜方向。 豬腳花生是另一個亮點。花生燉到很綿密，不是咬得到顆粒的那種，是已經幾乎融進膠質裡的狀態，搭著豬腳一起吃，口感層次很有意思。我本來以為這種菜會偏油，結果沒有，處理得算乾淨。大概燉了多久我不確定，反正結果是對的。 紅糟豬肉就比較普通。味道偏淡，紅糟的香氣不太出來，感覺像是調味比例還在測試階段。我當下以為是我口味比較重，但後來回想，炒米粉的調味是很準確的，所以紅糟豬肉應該是真的偏淡，不是我個人問題。這道菜可以跳過。 結帳的時候可以 Line Pay，工程師最愛的細節，不用翻錢包。隨餐附上的特製辣椒醬值得一提，夠香、辣度有層次，不是一股腦的嗆，配炒米粉和蚵仔蛋都適合，這個小東西意外地讓整桌菜都更完整。 必比登這個認證某種程度是一個 signal，但我吃完之後覺得它deserved。不是因為有光環所以覺得好吃，是因為認真做、認真挑食材、認真控火候，所以結果出來就是這樣。五張桌子的格局也讓品質比較好維持，不是什麼都放大做然後稀釋掉。 下次想帶家人來，他們比我更容易被這種氛圍打動。
下次再訪，我會更願意把時間留給台式料理裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台北市中山區，把隱食家當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
