陳記京滬酒釀餅

我們老一輩的人講究一句話，吃東西要吃有年紀的，因為能撐七十年的店，一定有它的道理。陳記京滬酒釀餅就是這樣一家，榜上有名的500碗，賣的是別處很少看到的酒釀餅。我平常逛市場、陪老姊妹買菜，路邊推車看多了，這一回特地繞過去，一次把幾種口味都買齊，回家慢慢比。

先講餅本身。這家的餅是用自製的甜酒釀和老麵發酵做的，攤子上還用厚厚的棉被蓋著保溫，我看了覺得很古早，像我們小時候看人家蓋著布巾賣饅頭。五種口味都是全素，這點對我們這些初一十五吃素的人很方便。一個餅大約手掌大小，拿在手上沉甸甸的，一個40元，不算便宜，可是份量扎實，我一個人吃半個就有飽足感。

我買了原味、芝麻花生、菜脯豆乾各兩個，來比一比。

原味先吃。熱的時候餅皮蓬鬆柔軟，淡淡的甜香，酒釀的味道其實不重，不會有人擔心的那種怪味，反而是麵香最突出。放涼之後口感就變了，變得又Q又有咬勁，但不會硬，越嚼越香。我牙口不如年輕時，所以偏愛熱吃，軟綿綿的最好入口；要是牙好的人，放冷了吃更有嚼頭。同一個餅兩種吃法，這是我最意外的地方。

芝麻花生就是另一個性格了。它的餅皮是三種裡最薄的，內餡有花生顆粒，甜中帶鹹，鹹味比較多，芝麻的香氣很夠。冷了以後底部會有一點點硬，我反而覺得有嚼勁，吃起來像小時候吃的甜光餅，只是更Q一些。這三種口味裡，我個人最愛的就是它，味道最香，料也看起來最豐富。

菜脯豆乾是鹹口味的，裡頭有紅蘿蔔、豆干絲和菜脯，吃起來鹹中帶甜，不油膩。比起前兩個，它的餡就少了些，整個餅吃下去偏甜，味道也比較淡，要我選的話，排在最後。不過拿來當正餐的乾糧倒是不錯，餅皮厚，吃一個就有飽感，帶出門走路、爬山都方便。

餅皮的質地我也多講兩句。它不像市面上的麵包那樣鬆，也不像大餅那樣乾，咬起來介於兩者中間，有老麵發酵的古早味。餅皮偏厚，一個吃不完是常有的事，我試過把剩下的半個抹一點奶油，當作第二餐，也很適合。表面還沾著一點乾粉，是烘烤出來的，完全不油，這點對我們腸胃不好的人來說很加分。

把三種放在一起比，就能看出這家的本事在餅皮，不是在餡。餡料都不算滿，但也因為這樣，不會搶走餅皮的麵香。我的看法是，想吃酒釀餅的原味，就點原味；想吃有層次的，就吃芝麻花生；菜脯豆乾留給想吃鹹口的人。

買的時候老闆娘很熱情，也很客氣，讓我們這種手腳慢的老人家不覺得被催。一份餅用袋子裝好遞到手上，還是熱熱的，我先捧著暖手，站到一旁才慢慢拆開。這種小地方的和氣，比什麼招牌都讓人願意再來。

另外聊聊價格和買法。這店在路邊用推車賣，很多人經過都沒想過要停下來，我自己也是走過好幾回才第一次買。餅可以放冷凍保存，這是我後來才知道的，回家一次拿一個出來慢慢吃，比天天跑去買還省事。

說到這裡，我就要講我的後悔了。我只買了六個，回家當天晚上就被孫女和我自己分光，隔天想吃時，冰箱裡一個都不剩。我還特地記得店裡有綠豆沙和紅豆兩種甜口味沒試，原本打算下回再買，現在想想，當初應該一口氣多拿十幾個放冷凍，何必等到下次。這把年紀了，看到好吃的就該多買，我這個毛病老是改不掉。