台南黑白切一份 25 塊，這個數字讓我愣了一下。
我在台北偶爾也吃黑白切，豬心、粉腸，大概都要 40 到 50 塊起跳，還不見得處理得乾淨。走進阿龍香腸熟肉，玻璃展示檯前冷盤整齊排著，老闆說：指哪個算哪個，一份 25。素的葷的都一樣，不分你我。
我拿出相機習慣性地先拍。這裡沒什麼特別的燈光可以利用，展示台的日光燈偏白，食材顏色卻意外乾淨——豬心切面橫紋均勻，章魚觸角蜷著，玉米筍黃得很老實。構圖上沒什麼好說的，但食材狀態讓鏡頭說話。
我點了肉燥飯一碗 20 塊、鯊魚皮、豬心、脆腸，加上玉米筍，一共快要不到 120 塊，算了一下有點說不清楚實際金額，反正找回來的零錢讓我嚇到。
先試黑白切，不沾醬。
豬心沒有腥。這說來簡單，做起來不簡單——很多地方的豬心會留著那種悶濕的血水氣，嚼到一半冒出來。這裡沒有。口感脆中帶韌，咬勁剛好，我自己回想有沒有誇大，沒有，就是乾淨。脆腸更好玩，外皮彈，內部卻軟，一咬有點反差感，是我沒預期到的。
醬汁桌上有兩碟，油膏跟黃芥末。油膏比一般甜醬稠，沾上去不會馬上滑落，芡勾得有點重，我一開始以為這樣會讓食物變得很膩，沾了豬心試一口，發現不會，甜度壓著，反而提了肉的清甜。黃芥末嗆，搭著油膏一起用就解掉了多餘的甜，這個組合是有人設計過的。
章魚我試了一塊，處理得乾，不出水，沾醬之後咬起來有彈性，不像某些地方章魚過熟變橡皮。玉米筍脆，甜，幾乎不需要醬。
肉燥飯上來，偏甜。台南甜，我知道，但還是比我預期再甜一點點。肉燥肥肉比例高，偏肥的那種熬法，黏口感明顯，醬汁掛飯粒上很牢，顏色深。我加了桌上的胡椒，甜味真的退了些，變得比較耐吃，這個胡椒的訣竅不知道是不是我也知道，但我覺得有差。
吃到一半有一個地方我沒拍到——魚蛋，我後來想補拍，已經不記得我有沒有吃魚蛋。筆記本上有記到外皮酥脆，但那天點的東西有點多，順序搞混了。算了，下次再確認。
店面很素，環保餐具，沒有過多裝飾，招牌也就是一般老店那種。地點在國華街友愛商圈附近，中午人多，建議早點來，我去的時候幾個熱門品項已經缺了，好像是蟳丸跟某樣我沒記住名字的東西。下次想試蟳丸，聽起來就是會有奇怪口感的那種食材，適合拍。
吃完站起來的時候發現我吃了快一小時，不知道為什麼，也許是一直在拍，也許是黑白切本來就適合慢慢點慢慢吃，不會有壓力。帳單算下來飽到不需要晚餐，這個份量跟價格的比例，在台南以外大概複製不了。