台南中西區藏著不少老字號，但能讓外地人專程殺過來的，真的不多。阿霞飯店就是其中一間，我第一次走進去大概是三四年前的事了，那時候朋友硬拉著我去，說什麼台南人不去阿霞就可惜了。踏進那個門的瞬間，牆上掛滿總統蒞臨的照片，黑白的彩色的都有，一整排看過去，有種走進台灣飲食史的感覺，還沒坐下來就先被震到了。
老實說第一印象有點擔心，這種「元老級」餐廳有時候靠名氣撐著，菜色早就沒那麼用心了。但服務人員一開口就讓我改觀，態度很好，完全沒有那種「我們是老店你要尊重我」的傲氣，引位點菜都順暢。我還特別注意了一下，是真的親切，不是那種表面客氣。
訂位的部分要提醒一下，阿霞飯店需要事先訂位，而且要預付訂金。朋友那次訂位付了訂金，最後結帳時店員跟朋友都沒注意到沒扣到。事後打電話回去，店員處理方式很客氣，老闆還特別寄了一份錦甘蟹烏金XO醬禮盒過來，這種售後服務真的讓人記住，在台南吃了這麼多年，這算是我見過最誠懇的補救方式。
說回菜色，阿霞的台菜走的是正統辦桌路線，不是隨便說說的那種。蝦丸是我每次必點的，這個尺寸大概比乒乓球小一點點，咬下去很有彈性，蝦味明顯，不像某些地方用太多粉撐著，吃起來鬆鬆的。粉腸的部分我記得那次點了兩份，因為第一份太快就被掃光了，台式的做法，口感很獨特，第一次吃的人可能要適應一下，但愛上了就回不去。
炒鱔魚也是老台南人熟悉的滋味，大火快炒、醬色深、帶點甜，配白飯可以吃掉很多碗。這道菜我猜很多外地人沒吃過，第一次看到盤子端上來可能會愣一下，但吃了就知道為什麼老台南人喜歡。炒米粉跟炒豬肝也都在水準以上，豬肝炒得很嫩，沒有那種過老的腥味，朋友說他吃過很多間炒豬肝，阿霞這份算是前幾名的。
湯的話強烈推薦干貝豬肚湯，這鍋我真的喝了三碗，干貝的鮮味整個融進湯裡，豬肚處理得很乾淨，不會有異味。北寄貝豬肚湯也有人點，朋友喝了說很讚，不過我那次沒特別點到這個組合，有點可惜，下次要記得補上。如果喜歡喝湯，這間真的可以滿足你。
人多的話，紅蟳米糕是值得點的，完全不腥，蟳膏跟米糕的比例抓得很好，這是典型的辦桌菜，在家很難複製的那種味道。砂鍋鴨也是選項之一，整隻燉下去湯頭很夠味，油脂稍微多一點，偏好清淡的可能會覺得重了些，這算是我比較主觀的感受，喜歡濃郁的反而覺得剛好。
其實阿霞飯店能拿到米其林必比登推薦，不是靠名氣撐著的，是真的在用料跟做法上守住了水準，歷史悠久的老店能做到這樣其實不容易。吃完正餐，最後點一碗八寶冰收尾，從主食到甜點一條龍，整個滿足感是完整的，這個句點下得很漂亮。
有一件事出乎我意料，本來以為這種老字號，不點合菜可能會被白眼。但其實可以單點，蝦丸、粉腸、炒鱔魚、炒米粉、炒豬肝這些經典款都能單點，不一定要湊一大桌才能來。兩三個人去，點四五道，加上一鍋湯，大概六七百元左右就能吃得很飽，以台南市區的價格來說算合理。
如果你問我阿霞飯店值不值得特地去，我的答案是值得，但要先訂位，不然可能撲空，也記得訂金的事情自己要注意核對，結帳前確認一下就好。
