汐止這帶的鍋貼店我吃過不少，但阿財鍋貼在同行之間討論度一直挺高的，有幾個做餐飲的朋友都特別提到過這間，說值得去看看現場的煎製方式。上個月終於找機會跑了一趟，說實話，去之前對「外皮酥脆」這種描述有點半信半疑，畢竟鍋貼的脆度很吃功夫，很多店說脆其實只是稍微有點殼而已。 到了現場，店面不算大，座位有限，內用規定至少點五顆，這點要注意。排隊的人還真不少，等候區站了大概七、八個人，上菜速度確實偏慢，這不是我一個人的感覺，旁邊桌的客人也在討論等了多久。從廚師的角度來看，這種等待其實是合理的，現煎鍋貼沒辦法預製，每一鍋都要從頭煎起，火候、加水時間、收乾的節奏，環環相扣，急不得。 鍋貼上桌的時候底部那層金黃色澤是真的，不是那種薄薄一層淺黃，是紮實的焦脆底。我先用筷子敲了一下，聲音清脆，這個判斷沒錯，皮確實是厚的，有嚼勁，不是那種薄皮軟塌的路線。咬下去之後有內餡的湯汁，雖然不是那種爆漿的程度，但確實有鎖住，這要歸功於煎的過程中加蓋悶蒸這道工序，水氣把內餡的水分留住了一部分。 說到內餡，這邊要誠實講，份量的部分，印象中之前看過別人分享的照片好像肉餡填得比較滿，我這次吃到的感覺縮水了一點點，不確定是不是不同批次的差異，還是我記錯了，這個我沒辦法很確定。不過皮的表現是真的穩定，厚度均勻，咬起來有那種紮實的口感，這在汐止這帶算少見。 一顆8.5元的定價，以台北周邊的行情來說屬於合理區間，不是最便宜，但也沒有貴到讓人猶豫。我點了10顆鍋貼加一碗酸辣湯，總共才不到110元。酸辣湯的配料算豐富，豆腐、蛋花、木耳都有，湯底的酸度和辣度中規中矩，說實話我喝到一半覺得味道再有個性一點會更好，但這是個人口味問題，整體是可以接受的。 水餃也試了幾顆，皮比鍋貼薄，帶點透明感，口感比較清爽。這兩者是不同路線，喜歡厚實感的選鍋貼，喜歡輕盈口感的選水餃，阿財鍋貼兩種都有，可以看當天心情決定。從製作難度來說，薄皮水餃的控制反而更挑技術，皮太薄容易破，太厚就失去意義，這間的水餃皮厚度掌握得還不錯。 周圍客人的組成蠻有意思的，有附近上班族外帶的，也有帶小孩來的家庭，還有幾個年紀稍長的阿伯點了好幾十顆，應該是常客了。這種店能讓不同年齡層的人都願意排隊，說明它有某種長期穩定的東西在，不只是靠話題性。我在旁邊等的時候順手數了一下，前後進出的客人大概有15、16個，翻桌率不算快，但人流沒有斷過。 從廚師的眼光看這間店，最值得觀察的是它的一致性，煎鍋貼的油溫控制、加水量、悶的時間，這些細節如果不穩定，出來的結果差很多。我在店裡等了接近20分鐘，趁機觀察了一下廚房的節奏，師傅的動作很有規律，不是那種手忙腳亂的狀態。這種穩定感，通常是一家小吃店能維持口碑的關鍵。 如果讓我給在地朋友一個建議，就是避開午餐尖峰時段，等待時間會明顯縮短。平日下午兩三點左右去，人比較少，而且還能順便看師傅示範煎製過程，光看那個焦脆底慢慢成形的畫面，就覺得這趟沒白跑。下次有機會再去，想試試看加點兩種配料一起吃，看看搭配起來效果怎麼樣。
