飛完一段長班，難得有兩天空檔，直接回彰化老家充電。家人說要帶我去吃「從小吃到大的那間」，我一時沒想起來是哪裡，跟著走才發現是阿添蛤仔麵。說起來有點不好意思，我應該來過這裡，但距離上次真的太久了，印象相當模糊，大概是國中還是高中的事，坐下來才慢慢回想起來小時候好像真的吃過這個味道，但細節已經想不起來了。
蛤仔麵的靈魂是湯頭，這點我沒什麼疑問。阿添的湯底喝起來清透但有深度，蛤蜊的鮮甜全進了湯裡，完全不死鹹，這種味道在台北的海鮮麵攤真的很難找到一模一樣的。我大概喝了四五口才開始認真吃麵，因為那個湯實在太順口，一直想繼續喝。彰化的飲食習慣偏清淡，阿添的湯頭感覺完全符合這個調性，沒有過多調味，讓蛤蜊本身的味道說話。台北有些海鮮麵店為了讓湯看起來濃郁，會加很多料來增加視覺感，但喝起來反而搶味，這裡沒有這個問題。
蛤蜊的份量我覺得比想像中多。一碗裡面數了一下，大概有七八顆，顆顆都不小，肉也飽滿，不是那種殼大肉縮水的狀況。吃起來肉質緊實，咬下去有一種海水的鮮味慢慢釋放出來。我自己不太會挑蛤蜊，有時候去海產店點的蛤蜊份量看起來多，但殼開了裡面幾乎沒什麼肉，吃起來很失落。這裡沒有這個問題，家人說他們的蛤蜊進貨很在意品質，新鮮度有一定要求，這點從吃的感覺就能印證，也難怪在地評價這麼高。
麵條部分是滑嫩的那種，不是粗硬的陽春麵，吸了湯之後口感更好，不會糊爛。我個人喜歡麵條有點彈性，這裡的麵條稍微偏軟，不過配上蛤蜊湯喝起來不會覺得奇怪，反而覺得整碗很協調。有些地方的麵條跟湯是兩件各自為政的事，吃起來格格不入，這裡感覺是真的有在搭配過。吃到後半碗，麵條充分吸收了湯汁，那個滋味又不一樣了，帶著更完整的蛤蜊鮮味。
加點的部分我跟家人各點了一樣，我點米血，他點豬腸。豬腸的部分我只嘗了一小塊，處理得乾淨，沒有雜味，入味程度剛好，不像某些地方會有過重的腥味。米血我自己吃完一份，軟嫩帶點嚼勁，沾了湯汁之後更入味，是很傳統台式的做法。整頓飯算下來，兩個人點了兩碗麵加兩樣小菜，總共大概花了不到三百元，換算一下平均一個人不到一百五，在台北這個價格大概只夠點一碗普通麵，差距很明顯。
這種店有一個特點讓我有感覺，就是店裡的客人組成。我們去的時候是平日下午兩點多，還是有幾桌客人，而且清一色看起來都是附近的在地人，沒有什麼外地觀光客的感覺。有個老先生看起來吃得很專心，大概是常客。這種時段還有人來，代表不是靠話題或觀光在撐，是靠味道和習慣在維持。阿添蛤仔麵在彰化做了很久，評論超多，口碑很高，從那些坐在裡面安靜吃麵的人臉上就能感覺到。
空服工作讓我吃過很多城市的麵食，從日本的拉麵到香港的雲吞麵到新加坡的叻沙，各有各的邏輯，但台式蛤仔麵這個品項，真的只有在台灣本島的老店才吃得到那種對的感覺，是很難複製的在地滋味。想吃古早味台式小吃、想感受彰化在地飲食文化的人，阿添蛤仔麵值得排進清單。
