跑車跑了這麼多年，台南的擔仔麵我吃過不少，但阿樹這間，是老乘客介紹我去的，說去台南不吃這間你就白來了。上個月載一個台南在地的歐巴桑，她說：「阿兄，你有沒有去吃過阿樹擔仔麵？一甲子的老店，那個湯頭是用蛤仔熬的，外面找無第二間。」她說這間已經被選入500碗名單，是真正有實力被認可的店。我當下記在心裡，下回跑台南一定要去試試。 果然沒讓我失望。 那天下午三點多，我把車停好，走進去一看，店裡已經坐滿了一大半，清一色都是在地人，沒什麼觀光客。這種場景，做司機的最懂，這就是真正的實力店。外地人不太知道，但在地人早就把這間當成自家飯桌了，每到飯點就坐滿，完全不用靠什麼網路宣傳，口碑早就傳了幾十年。生意超火，坐下來等位子也覺得值得。 先點了魚皮湯。端上來的第一秒，那個香氣就出來了。湯底是用蛤仔慢慢熬出來的，加了薑絲和九層塔，喝下去甘甘甜甜，鮮味一層一層漫開來，整個嘴巴都是海味，但不會腥，反而清爽得很。坐我隔壁的一個年輕女生，第一次來台南，她喝了第一口就愣住，問旁邊的人：「這湯頭是什麼做的？怎麼這麼甜？」那個在地人笑笑說：「蛤仔啊，他們家的配方。」那女生馬上拿手機拍照，我看著也覺得有趣，外地人頭一次喝到這種湯頭，才知道原來擔仔麵可以這樣做，蛤仔熬出來的甘甜跟一般高湯完全是不同的層次。 然後是招牌乾麵套餐。麵條上頭淋了一勺肉燥，那個肉燥的香味直接衝上來，Q彈噴香，每一口都紮實有嚼勁。乾麵吸飽了醬汁，拌開來吃，每一口都帶著滷香，簡簡單單卻很滿足，就是那種吃完還想再來一碗的感覺。一甲子的老店，那個肉燥的比例和火候，不是三五年能練出來的，幾十年的手感在裡頭，這種東西沒辦法複製。 雞捲也是一定要點的。外皮微脆，裡面有多層次的內餡，吃起來帶著微甜，和肉燥的鹹香搭在一起，口味剛好互補，說是絕配一點都不誇張。一口乾麵、一口雞捲，再喝一口蛤仔湯，這三樣輪著吃，在別的地方找不到這種組合，也找不到這種搭法帶來的滿足感。 阿樹這間店，已經開了一甲子，整整六十年，三代人守著這個味道傳下來。你想想看，台南這種美食競爭激烈的地方，多少店開了又關，能撐過一甲子還是天天大排長龍，靠的不是行銷，靠的是真功夫，是每一碗端出去的品質都一樣穩。六十年的老店，就是這樣一碗一碗累積出來的名聲，老實力雄厚，時間是最好的見證。 有時候我載客人聊到台南的吃，他們問我哪間最值得去，我都說：要找有歷史的老店，那種味道是時間累積出來的，急不得，也仿不來。阿樹就是這樣的店，每一碗麵背後，都有幾十年的記憶和功夫在撐著，外地來的旅客吃第一口就能感覺到，這個味道跟一般路邊攤不一樣。 也有些客人問我，台南有什麼老味道是快消失的？我說，像阿樹這種一甲子的店，他們在堅持的事情，才是最珍貴的。每天開門做生意，維持同樣的品質，這件事看起來簡單，真正要做到幾十年如一日，才知道有多不容易。 下回你如果到台南，不管是出差還是旅遊，記得繞過來吃一碗。要點乾麵套餐加魚皮湯，雞捲也別忘了，三樣一起點才完整。吃完你就懂，為什麼這間能開六十年還是座無虛席。 我跟你約好，你去吃的時候，記得回來跟我說，那個蛤仔湯頭是不是跟我說的一樣好喝。
如果你剛好在彰化縣彰化市附近，阿樹擔仔麵一甲子的古早好味道算是一個不用想太多就能走進去的選擇。想吃得更舒服，建議避開正尖峰時段，點餐先抓住主角再補一兩道配角，整餐節奏會更順。
