收工了啦，肚子就開始唱歌。開車經過保安路這頭，還沒到阿明的攤子就先聞到那股味——豬內臟的騷味混著中藥材，配上炸得滋滋作響的油香，這條路上不管你原本想吃啥，聞到這味保證方向盤就自己轉過去。
阿明豬心冬粉？嘛是那種要排隊排到懷疑人生的店。週日下午五點開攤，我看過有人四點四十就在排，等了一小時才輪到。店門口那塊地不給停車的，你得繞去海安路找位子，走回來腳都痠了。店內空間？啊就小小一間，椅子擠到你跟隔壁桌可以聊天那種，動線擁擠到端湯的阿姨會一直喊「借過借過」。
但這些麻煩都擋不住台南人的胃。有客人吃了二十年，說豬心冬粉、腦髓湯、骨髓湯每次必點三樣，冬天來一碗整個人都暖起來。我自己也是固定客，不過我都只點綜合湯，一碗裡面豬心、豬肝、豬腰、腦髓全部來，食材新鮮到那種咬下去會彈牙的程度。豬心脆脆的口感有人愛有人怕，我載過一個客人就說「太脆了我不行」，但阿明的豬心處理得乾淨，沒啥腥味，配上冬粉吸飽湯汁，我是真的吃不膩。
湯頭是重點。中藥味重，有點像阿嬤煮的那種古早味，但不是每個人都能接受。有人三顆星給它說「湯也不行」，大概是覺得太濁太厚重。我倒是習慣了，這種湯就是要配熱熱的冬粉一口氣喝下去才過癮。腰子翅膀豬腳也有人推，但我通常沒點，因為光一碗綜合湯就飽了。
老闆人幽默，煮菜的時候會跟客人搭話，問你「今天加不加腰子？」還會自己開玩笑說「我們這邊很擠喔，不介意就坐啦」。這種氣氛就是台南小吃店的魅力，不像台北那種冷冰冰點完餐就各自滑手機。
不過說真的，阿明在保安路這一帶算是「王者」沒錯，但隔壁阿文米粿、海安路那些攤子也都有各自的擁護者。我自己跑車跑久了，有時候會想「到底是阿明比較猛還是其他家」，但每次收工餓了還是會繞來這裡排隊。可能就是那股味道吧，聞到了就知道今天晚餐有著落了。