第一次去旗津吃海鮮是朋友推薦，說那邊有間金聖春海產，龍蝦粥特別值得試試。我平常對海鮮店沒太多執念，主要在意的是蛋白質品質和烹調方式，油炸或是醬汁太重的料理我通常不考慮。不過那次去完之後，對這間店的評價確實高過原本的預期。
從旗津渡輪站走過去大概10到15分鐘，沿路都是海產店，招牌密度很高，要找到金聖春還是需要稍微留意一下門口的招牌。我記得當時是平日下午將近5點抵達，店內已經有四五桌客人，服務人員動作算俐落，不到2分鐘就引導入座並遞上菜單。
我是抱著「先看蛋白質密度再決定點什麼」的心態在看菜單的。海鮮類的蛋白質含量普遍不錯，龍蝦、蛤蜊、白蝦這幾類每百克都有18到22克左右的蛋白質，脂肪比例也低，理論上是健身飲食的好選擇。問題通常出在烹調，如果一直是蒜蓉奶油或是三杯這類醬料，熱量密度就會大幅拉高。
這裡的龍蝦粥是我當天的主要目標。點餐的時候服務人員有說龍蝦的份量依當天進貨有些微差異，那天的龍蝦偏大，粥的份量也比較足。實際上桌的時候，粥底的顏色偏米白，湯面有一層薄薄的油光，但聞起來不膩，是米和海鮮熬出來的那種鮮味。龍蝦切段擺在上面，視覺上份量看起來不算少。
吃進去的第一口，粥底比我預期的稠。我個人對粥的喜好是不要太稀，能感覺到米粒殘存的口感就好，金聖春的版本大概是7到8分稠度，不會像廣東粥那種完全糊化，米粒還有一點咬感。龍蝦肉的部分，我記得當時有刻意去確認肉有沒有熟透又不過老，比較難拿捏的是靠近蝦頭的那段，有些店會處理不均，不過這次吃起來整體算是熟度一致，沒有出現橡皮感。
跟附近幾間我後來陸續試過的海產店比較，金聖春的龍蝦粥有個明顯差異：湯底的鮮味來源比較像是真實熬製過的，而不是靠調味料堆出來的。有些店的粥喝起來會有一股很衝的鮮味，那種通常是加了雞粉或高湯粉的味道，兩者喝起來的後韻不一樣。金聖春這鍋比較清，鮮味是慢慢感覺到的，不是一口就很濃烈。
除了龍蝦粥，我那次還點了一份清蒸白蝦，大概8到10隻，份量中規中矩。清蒸的方式讓蝦肉的本身甜度出來了，沒有多餘的調味在上面，搭配薑絲就夠了。從熱量計算的角度，這一份蝦估計在120到150大卡之間，蛋白質大概25到30克，算是效益比很高的選擇。那天兩個人吃，一共點了龍蝦粥、清蒸白蝦、炒高麗菜，加一瓶水，結帳下來是980元左右，我大概記得是那個數字，不確定有沒有多5到10元的零頭。
平日去的優勢很明顯，等候時間少，服務也比較從容。我後來有個週末朋友說要去，反應是等了快半小時才入座，上菜時間也被拉長。海鮮料理如果等太久會影響熱食的狀態，龍蝦粥這類燜在鍋裡等的話，粥底會繼續吸水，變得更稠甚至黏鍋，這點假日去可能要有心理準備。
對我來說，評估一間海鮮店值不值得回訪的標準有幾個：食材狀態、烹調方式是否讓蛋白質完整保留、整體熱量不要因為調味而失控。金聖春在這三點上沒有讓我失望，龍蝦粥的熬製方式確實有下工夫，不是那種簡單燙熟擺上去的做法。下次計畫帶另一個朋友再去，打算多點一份蛤蜊，比較一下不同海鮮品項的處理水準是不是同樣穩定。
