飛了三天的長程，落地時身體還停在某個時區，腦袋已經開始點菜了。不是那種隨便吃吃就好的心情，是真的渴望一口好的生魚片，要那種入口即化、帶著海水鮮甜的感覺。新北市這邊我平常跑得少，但朋友圈裡有人一直在傳某間壽司店的照片，看得我心癢，乾脆自己去走一趟。
進門的瞬間，第一個反應是「好小」。誠壽司的空間真的不大，吧檯區一坐滿，旁邊走道就窄得很，那次我剛好坐在吧檯旁，隔壁的客人一轉身就要互相閃躲，用餐感受坦白說不算舒服。不過我後來又去了幾次，刻意選平日下午開門的時間，人少很多，整個體驗就完全不同了。廁所倒是意外地乾淨，跟空間的侷促感形成了奇怪的反差，我記得那時候還在心裡笑了一下。
第一次點的是600元的師傅精選，當下心想應該就是普通套餐的規格，結果完全出乎意料。蒸魚的火候我說不準是怎麼做的，魚肉剛好斷生，帶著一種濕潤的質地，不柴也不過熟。鮪魚蔥花手捲是那次最讓我記得的一道，海苔包著飯和鮪魚，蔥花的辛香把油脂感切得很乾淨，一口咬下去有點停不住。我之後去的那次，調味海苔換成一般版本之後，整體比較能嚐到生魚片本身的甜味，建議可以直接跟店員說要無調味的。
蝦頭味噌湯的甜度比我預期的高一點。豆腐給得不多，但蝦子的頭殼熬出來的蝦味非常濃，喝到最後有點膩，但好像又忍不住繼續喝。茶碗蒸裡有雞肉和蛤，雞肉的熟度控制得還算精準，雖然我那次吃的時候蛤剛好都沒有打開，不確定是當天的狀況還是常態，這點我說不太準。鮭魚的部分有一個小細節是服務人員提的，建議先不要淋醬油，直接吃一口感受原味，甜度和油脂比例會讓人多想一秒鐘。
我後來一次點了1100元的套餐，每一道上桌的時候服務人員都會唸出菜名，這個動作看似小事，但在吧檯這種距離近的環境裡，感覺比較像在說話，不像在外場服務，多了一種專注感。700元的套餐我也點過，那次把飯塞進蝦頭裡配蟹膏，我不太確定這算不算是店家設計的吃法，但效果是真的好，飯吸了蟹膏的鮮甜之後整個味道轉了向，有創意。那天我吃完出來，在巷口站了一下，心情比進去的時候輕很多，但說不清楚是食物還是別的原因。
煎雞腿那次我是順帶加點的，對我來說表現普通，沒有特別驚喜，皮也沒有特別酥，是套餐裡比較讓我失落的一項。剝皮辣椒牛五花的辣度比我以為的高，加了130元升級之後的豐盛感確實有感，盤面端出來的時候我一度以為點多了。如果是帶怕辣的人來，要先說清楚。兒童餐這件事讓我有點意外，日料通常不太會有這種選項，這間有，帶小朋友來的家庭應該會覺得方便，服務人員的態度在幾次造訪裡都讓我覺得不緊繃，這點在小店裡算難得。
生食的鮮甜程度是我後來對比幾間才回頭確認的事。同等價位的日料，有時候為了視覺效果會在醬汁和擺盤上下比較多功夫，反而讓食材本身的狀態模糊掉了。誠壽司在這方面比較直接，魚就是魚的甜，蝦就是蝦的鮮，沒有太多層東西蓋著，我喜歡這種感覺，跟我在機場餐廳裡吃到的「漂亮但不對」的東西相反。空間小的缺點在第一次很明顯，但食材的狀態讓我願意再去，也確實去了好幾次，這是最直接的答案了。
