走進老乾杯信義店的瞬間，鼻子先被那股炭火香氣捕捉住了。那不是一般烤肉店的廉價煙霧，是一種帶著油脂滴落炭火時那種深沉的焦香，讓人還沒坐下就開始分泌唾液。我在台灣住了快10年，吃過的燒肉店大概有幾十間，但走進老乾杯的第一步，還是讓我有種「啊，這不一樣」的直覺。 信義區這一帶餐廳密度很高，競爭激烈，能在這裡撐出知名度的店，絕對有兩把刷子。老乾杯信義店就坐落在這個商業核心地帶，外觀低調，但進去之後氣場馬上不同。座位間距比一般燒肉店寬，桌面乾淨，排煙系統運作得很好，衣服不太會沾到味道，這對台北燒肉店來說算稀有優點。整體空間走的是沉穩路線，不算華麗，但材質和細節都有用心，那種氛圍很適合帶客戶吃飯，或者跟重要的人慶個什麼。 我第一次來是衝著午間套餐去的。套餐的價位在信義區這個等級的店裡算是有競爭力，讓我這個外國人當時有點驚訝，我原本預期要掏出更多錢。套餐內容包含幾個部位的和牛，加上配菜、湯品和白飯，份量不算多，但質感是到位的。記得那次我點了大概3個不同部位，具體哪些我現在有點記不清楚了，好像有肋眼，還有一個比較薄切的霜降部位。 和牛這個東西，在我還沒來台灣之前，我對它的認識只停留在「很貴」這個層次。來了台灣之後，才慢慢搞懂油花分佈的意義，那些像大理石紋路一樣的白色脂肪，決定了肉在口中融化的速度和方式。老乾杯的和牛，油花分佈是那種看起來就會讓人想拍照的等級。放上炭火，不到20秒，邊緣開始微微焦脆，油花開始融化，整片肉的顏色轉變得很美。夾起來放進嘴裡，那個入口即化的感覺不是誇飾，是真實發生的事情，脂肪在口腔溫度裡化開，帶著肉香，沒有任何粗糙的纖維感。我那次吃完坐在那裡想：這就是為什麼人們願意花這個錢。 對一個從英語系國家來的人來說，台灣的燒肉文化本身就很有趣。在我家鄉，BBQ 是戶外活動，大家站在院子裡，自己翻肉，喝啤酒，很粗獷。但台灣燒肉是坐在室內，有服務人員幫你烤，桌上擺著各種醬料，整個流程很講究，感覺比較像是一種儀式。老乾杯把這個儀式感做得很完整，服務人員會在適當的時機來幫你換烤網，或者提醒你肉快好了，不至於讓你因為聊天聊太投入把肉烤焦。我剛來台灣的時候曾經在別的店把整塊肉烤成炭，那個經驗印象深刻，所以現在特別珍惜這種有人照顧的服務。 平日午餐時段來，客人大多是商務人士，西裝筆挺的那種。整個空間不吵，講話不需要放大音量，適合需要好好聊事情的場合。我自己那次是帶著信義區上班的台灣朋友來，他說他們部門偶爾會在這裡辦聚餐，大家都蠻喜歡。 不過如果要說有什麼地方讓我稍微猶豫，大概就是份量問題。和牛本身吃起來比較有飽足感，因為油脂含量高，但如果你是那種食量比較大的人，可能需要額外加點。我朋友那次就說他一個人吃起來有點不夠，最後追加了一份。對我來說份量剛好，但我的食量在外國男生裡算偏小的，所以這點看人。 老乾杯在台灣餐飲界算是有口碑的品牌，評論數量相當多，評價也維持在很高的水準。不是那種一開始人氣旺、後來退燒的店，是穩定被推薦的類型，品質管控上顯然有一套。 老乾杯信義店是那種我會帶從海外來的朋友去的店。不是因為它最具台灣特色，而是它讓人舒服地體驗到台灣燒肉文化裡精緻的那一面。午間套餐讓這個體驗的門檻不那麼高，如果你在信義區活動，找個平日中午來試試。和牛油花不會讓你失望，那個入口即化的瞬間，比任何介紹都有說服力。
