台中難得排到休假，第一件事就是打電話訂瓦庫燒肉，結果最快的位子是兩週後。等就等吧，反正我對這種需要預約的燒肉店一直有種莫名的期待感。
到了那天，開車過去繞了快15分鐘找停車位。沒有特約停車場這點我覺得有點可惜，畢竟一餐下來價位不算低，連個停車折抵都沒有，心裡小小扣了分。不過推開門進去之後，那個不滿馬上被沖淡了大半。座位間距拉得很開，桌面也夠大，放下烤爐、肉盤、配菜之後還有充裕的空間，不會像有些燒肉店擠得手肘都快撞到隔壁桌。
我跟朋友點了和牛雙人套餐，好像是3600，不對，應該是3580還是3600，反正就那個價位。套餐裡附一鍋雞湯，是現煮的鍋物不是那種沖泡式的，光喝湯就覺得值了。湯頭燉得很透，雞肉還帶著骨邊肉的膠質感，以我做菜的經驗來判斷，那鍋至少熬了兩個半小時以上。
重點來了。和牛上桌的時候我先觀察油花分布，紋路很均勻，不是那種集中在邊緣的次級部位。服務人員很有耐心地教怎麼烤，每個部位的厚度不同，翻面時機也不一樣。我記得應該是肋眼的部分建議烤到五分熟就好，表面微焦但中間還保持粉紅色，咬下去油脂在嘴裡化開的速度剛好。真香。
說實話套餐裡搭配的其他牛肉品質就沒那麼突出了，跟和牛放在一起吃差異蠻明顯的。下次我大概會選擇單點和牛就好，把預算集中在好的肉上面。這是職業病，我在廚房裡也是這樣配食材的，寧可少兩道但每道都到位。
整餐下來服務人員換烤網的頻率很勤，我粗估大概換了4、5次，不會讓前一輪的焦渣影響下一塊肉的風味。這個細節很多燒肉店做不到。上菜速度也快，從坐下到第一盤肉上桌大概不到8分鐘。
份量對兩個人來說其實有點多，最後那鍋雞湯我們喝不完，問了一下是可以打包的。撐死。但那種撐是心甘情願的撐，跟吃到難吃的東西硬撐完全不一樣。
離開的時候已經快九點了，走到停車場的路上我一直在想，下次要不要帶廚房的學徒來見識一下，讓他們感受一下好的肉該怎麼處理。訂位確實不好訂，不過這種店就是值得你多等那幾天。
如果你剛好在台中市中區附近，瓦庫燒肉算是一個不用想太多就能走進去的選擇。想吃得更舒服，建議避開正尖峰時段，點餐先抓住主角再補一兩道配角，整餐節奏會更順。
