北屯區這帶的餐廳越開越多，我印象中崇德路上以前沒什麼特別的選擇，後來朋友說牛比蔥壽喜燒吃到飽在這邊開了新店，說是台中壽喜燒吃到飽裡面算是很有口碑的一間。我對壽喜燒其實有點執念，以前在日本吃過幾次，回台灣之後就覺得本地的甜度和醬汁比例很難調到那個感覺，大多數店家的醬汁要不就太淡，要不就甜得很刻意。這次來崇德店，心裡帶著這個老問題。
進門的時候生意真的很旺，我記得大概是週末下午三點多，整個廳幾乎坐滿了，等位大概十分鐘左右，這對吃到飽的店來說其實算快。座位安排得還算寬敞，鍋具和桌面都乾淨，服務人員在帶位和點餐流程上頗有效率，沒讓我等太久。
先說最核心的：肉。這裡的肉是無限追加，不用跟時間賽跑，這點很重要，因為壽喜燒如果肉量受限，整個節奏就會被打亂。我那天前後追加了大概4次，每次份量都算實在。豬肉和牛肉都有，牛肉的油花分布我覺得在這個價位帶是合格的，不是那種只有瘦肉的廉價版本。入鍋之後醬汁滲進去，吃起來有種甜鹹交疊的感覺，我第一口吃到的時候想了一下，說「對，就是這個方向」。醬汁走的是偏濃郁的日式甜醬油路線，甜度比台式的高一點，但沒有甜到膩，算是掌握在一個合理的範圍內。
蛤蜊這件事要特別提一下。自助吧裡面有蛤蜊可以自取，我拿了兩次，顆粒都不小，大概每顆有拇指甲那麼大，新鮮度也沒問題，丟進壽喜燒鍋裡煮開之後湯頭會更鮮，整鍋的味道會提升一個層次。我不太確定這是每天固定補貨還是特定日子才有好貨，但那天的品質是讓我滿意的。
自助吧的選項比我預期多。炸物大概有3到4種，我記得有薯條類和一個像炸蔬菜捲的東西，不是很確定具體名字。沙拉區有幾款葉菜和淋醬選擇。飲料機提供熱冷飲，甜點區有果凍類的小品。滷味也有，我拿了豆干和貢丸各一份，豆干入味程度算可以，貢丸彈牙。這些配角加在一起，讓整個吃到飽的體驗不會只是一直在燙肉，中間可以換換口味緩一下。
我個人的習慣是先把壽喜燒的主鍋吃到一定程度，再去補自助吧，然後再回來燙下一輪肉。這樣的節奏在牛比蔥這邊操作起來沒什麼阻力，服務生補湯和補醬汁的速度也算即時，我喊了一次加湯，不到2分鐘就來了。桌邊的蛋液也是基本配備，牛肉燙好蘸一蘸，溫度降一點，蛋香包住肉汁，這才是壽喜燒的標準吃法。
不過有一件事我要稍微修正一下我自己之前的偏見。我以前覺得台灣的壽喜燒普遍醬汁太甜，一直有點抗拒在台灣吃。這次在牛比蔥崇德店吃下來，醬汁的濃稠度和甜鹹比例讓我願意承認，只要調配得當，台灣做的壽喜燒也可以是好喝的。這算是我這次意外的收穫。
吃到大概一個半小時左右，我已經相當撐。結帳的時候看了一下，台中這類吃到飽的壽喜燒店家平均大概在500到600元之間，牛比蔥的定價在這個區間內，沒有超出預期。整個崇德店的環境維持得不錯，廚餘處理和桌面清潔都有人定期來，不會讓你坐在一個越來越凌亂的狀態裡吃飯，這點細節做得好。
對我這種吃傳統壽喜燒長大、對醬汁要求偏高的人來說，牛比蔥壽喜燒崇德店的調味方向是對的。它不是那種突破性的驚喜，但它把基本面做穩了，肉不限量、自助吧豐富、蛤蜊品質好，這三件事加在一起，就已經比很多店家強。台中北屯這帶如果你在找壽喜燒吃到飽，這間值得排進口袋名單。
