在台北吃日式料理的人，很多都之前看到過添財這個名字，但真正把関東煮吃透的，恐怕沒有多少人。我是被朋友拉著去的，他說這間店在台大醫院站附近，開了很多年，老客人回頭率高得嚇人，光這一點就讓我忍不住想親自去驗證看看。武昌店的空間不大，座位大概十幾個吧，記憶有點模糊，但印象裡頭很滿，幾乎沒有空位。
進門的時候，闆娘正在顧著關東煮的鍋子，那個鍋子的香氣直接衝過來，是很清淡的昆布柴魚味，不是那種死鹹的湯底，而是喝了一口會讓人想繼續喝第二口的那種。我當下就決定，今天要全部各點一樣，把菜色從頭到尾試一遍，這樣才公平。
點菜的時候我問闆娘今天紅喉多少錢，她很直接地說：「以今天魚的大小，一尾1,000以上跑不掉。」我稍微想了一下，還是點了，反正都來了，不試白不試。後來事實證明這個決定是對的。
先說關東煮這邊。菜頭是第一個讓我瞪大眼睛的，那塊白蘿蔔燉得徹底，筷子一戳就進去，但不是爛掉的那種軟，而是有點彈性、有點阻力的軟，咬下去之後湯汁往嘴裡噴，跟外面便利商店那種完全不是一回事。海帶也是，厚度大概有3到4毫米，嚼起來帶著一點韌性，味道吸得非常透，不需要沾任何醬料就能直接吃。
高麗菜捲是我意外收穫的驚喜。我原本沒有特別期待，結果那個高麗菜捲裡頭的肉餡紮實得很，應該是豬絞肉跟什麼混的，我猜是魚漿，但說實在我也不是很確定，因為口感太特別了，跟一般的高麗菜捲不太一樣。外面的高麗菜燉得透明，裡頭的餡料保留了一點彈性，兩個層次加在一起吃，很有意思。
荸薺黑輪是這次讓我記憶最深刻的一道，雖然聽起來平凡。那個荸薺切得不規則，每一塊大小不太一樣，混在黑輪裡頭，咬到的時候會有一下脆的感覺插進來，跟黑輪的Q彈形成反差。我坐在那裡吃，心裡想，這個細節大概很多人不會特別注意，但就是這個細節讓整道菜活起來了。
紅喉最後上桌。一整尾，尾巴跟魚鰭都烤得焦脆，那個顏色深得很漂亮，不是焦黑那種焦，是真的脆掉的那種焦，用手捏一下就碎，直接吃完全沒有腥味。魚肉這邊保留得很好，鮮嫩帶汁，我在吃的時候有點不捨得太快，因為魚骨頭以外幾乎都能吃，我就從魚頭開始慢慢往後拆，一路吃到魚尾，大概花了快20分鐘才吃完一尾。雖然1,000元出頭的價格不算便宜，但以那條魚的狀態來說，我覺得值。
添財日本料理武昌店這間店，有一種讓人放慢速度的氛圍。店裡面不吵，闆娘說話也不多，但問什麼都會回答，而且回答得很直白，不會跟你兜圈子。我坐在那裡吃飯，旁邊的客人有兩桌好像是常客，跟闆娘講話的方式很熟，感覺不是第一次、第二次，而是習慣性地出現在這裡。
我後來在想，一間店能讓人習慣性地回來，靠的不是裝潢也不是網路上的流量，靠的是每一次來都能吃到一樣水準的東西。關東煮的湯底如果每天都一樣清，那代表熬的方式沒有偷懶；紅喉如果每次都這麼新鮮，那代表進貨的標準沒有妥協。這些事情說起來簡單，但一間店要持續做到，其實比想像中難得多。 有些店是吃一次就夠了，有些店是吃完還想再來。武昌店是後者。
