生日那天，我決定帶自己去一個沒去過的地方吃頓特別的。朋友說池上除了便當，還有間豆腐店超值得去，說那間店的空間本身就是一個驚喜。我一個廚師，平常對豆腐類料理算是挑剔的，畢竟豆製品的處理稍有不慎，腥味、水分控制都是問題。但那天我把職業病暫時收起來，跟著感覺走。 池上豆之間就在池上車站附近，走路大概五分鐘不到的距離。店面外觀讓我停下腳步多看了幾眼，整間店是由老穀倉改建的，木頭牆面搭鐵件，帶著一股復古工業感，光是外觀就拍了大概十幾張照片。我在廚房工作快二十年了，見過不少餐廳刻意堆砌網美風，但這裡的穀倉感覺是真實的，不是貼皮裝飾，而是真的把老建築的骨架留下來，空間有種說不清的踏實感。 進去之後，菜單不算複雜，主打豆包、豆腐相關料理，品項大約十五種左右。我點了九層塔豆包、烤豆腐，還有一杯現磨豆漿。結帳的時候大概花了兩百八十元，對池上這個觀光區域來說，這個價格算是合理，甚至可以說偏實在。我記得隔壁桌的客人點了三樣加一杯飲料，好像是三百五十元左右，雖然我沒有刻意去看，但大概就是那個範圍。 九層塔豆包出來的時候，我第一個反應是：油溫控制不錯。表面金黃但不焦，均勻度達到餐廳水準，這不是在家隨便炸就能做到的。豆包內部保留了豆腐本身的濕潤感，咬下去的瞬間，外層酥脆，裡層軟嫩，兩種口感剛好銜接在一起。九層塔的香氣明顯，跟豆包的豆香互相拉扯，有點搶戲，但搶得合理。蘸醬份量稍少了一些，等等，我好像記得可以跟店員要求補充，但這件事我不確定，可能只是旁邊客人在要其他東西，細節有點模糊了。 烤豆腐的部分表現也不差。外層有明顯的烤痕，豆腐內部沒有垮掉，這代表豆腐本身水分處理得當，下鍋前應該有做過適當的壓制或瀝水步驟。我吃過太多餐廳的烤豆腐，一口咬下去就是一灘水，豆香全沒了。這裡的烤豆腐至少維持住了應有的結構感，配上醬料吃，滿足感確實有。 豆漿喝起來有豆香，不是那種加了大量糖精的甜膩口感，應該是用比較高比例的黃豆去磨的，濃度夠，喝完嘴裡有殘留的豆香。這對我來說是評判豆漿好壞的其中一個指標，豆香留得住，代表黃豆用料紮實，不是稀釋過的便宜貨。 整個用餐過程大概四十分鐘，中間有個小插曲，我一開始以為九層塔豆包裡面有包培根（因為顏色和油脂感讓我有這個聯想）但仔細咬了第二口才發現，那個油脂感是豆包本身在高溫油炸之後產生的自然油花，不是夾餡。我誤判了，算是一個職業反應的失誤，有點好笑。 從廚師的角度來說，豆之間在豆製品的處理上有一定的基本功。油炸溫度的控制、豆腐的前處理、食材搭配的邏輯，這些細節都看得出來有花心思。這不是那種隨便炸一炸、靠噱頭吸客的店，至少在食物本身的處理上是認真的。 來池上如果只吃便當就離開，老實說有點可惜。池上豆之間這個地方，空間好拍，食物有料，價格不誇張，這三個條件同時滿足已經不容易了。我生日那天選了這裡，回頭想，選對了。那塊九層塔豆包的酥脆感，我在火車上還記得清清楚楚，我的胃沒有空虛，很滿足。
