電梯口飄出來的那股蝦香，真的蠻誇張的，還沒走進兄弟大飯店二樓就已經在流口水了。 梅花廳這間我放在口袋名單裡很久了，說真的一直沒機會來，朋友問我「台北哪裡還有推車飲茶」，才想說這次就衝吧。到的時候服務人員給了號碼牌，前面大概 7 組，我就站在走廊看裡面那些推車阿姨穿梭，有種很老台北的感覺，不是壞的那種老，是那種有歷史在裡面的感覺。 等了 33 分鐘才進去坐。有點久。不過餓著肚子站在那邊聞了快半小時的蝦餃味，坐下來之前就已經決定好要狂點了。 進門第一件事，蒸籠車推過來。燒賣先來一籠，肉餡飽滿，上面那顆蟹黃是真材實料的，不是裝飾用的黃色小點，咬開來汁水有點燙，我反射性嗯了一聲。身為廚師，對蒸製品其實特別挑剔，皮要薄但不能破，收口要紮實，梅花廳的燒賣我覺得及格，是那種有在做的感覺，不是隨便蒸一下的貨色。 蝦餃也點了。皮，嗯，說薄也不是最精準的說法，應該說是軟中帶韌那種，就是拿筷子夾不太斷但又不會厚到像麵皮，餡裡頭的蝦是整隻的，新鮮度還可以，不是那種有點腥氣的狀態。 腸粉點了鮮蝦口味，好像是叫鮮蝦腸粉？名字太長我記不住，反正就是推車上有蝦仁那款。醬汁澆上去的瞬間那個香沒辦法用文字說清楚，鹹甜交疊、腸粉本身滑溜溜的，拉起來不會斷，入口那個質地明顯是控得住的，米漿比例應該調得不錯。 海蟄皮我沒有很預期，結果意外好。Q彈、香、帶點涼拌醬的清爽，完全不像我以為的偏軟偏淡。這道我自己吃掉差不多一半。 脆皮乳豬點了，前幾塊趁熱吃沒問題，後來盤子到一半冷掉，油脂的氣味就跑出來了。這個我覺得是正常現象，脆皮本來就得馬上吃，算不上硬傷，只是下次要記得先把乳豬解決掉再去夾其他的。 蜜汁叉燒是意外驚喜。本來想跳過，覺得叉燒這種東西台北到處都有，沒什麼好特別點的，結果那個軟嫩程度讓我停了一下，不老、不柴、焦糖邊有一點，甜度沒過頭，切開來剖面有點光亮，是標準廣式叉燒的火候，控制得相當到位。厲害。 海鮮灌湯包是那天最讓我驚到的一道。外皮收口紮實，拿起來有份量，輕輕咬開一個小口，湯汁流出來的溫度剛好，不是那種燙到你在椅子上跳起來的程度，湯底帶著海鮮甜，清而不薄，裡面的餡料也實在。我吃了兩顆，覺得這道比燒賣更值得推薦，認真的。 奶皇包等了一陣子才推過來，打開來沒有流沙。有點可惜。流沙要做對其實不簡單，蛋黃比例、靜置時間、出籠時機都要掌握，沒做到也不意外，麵皮本身鬆軟是有到位的，就這樣吧。 服務的部分。來之前有點擔心，這種老飯店飲茶廳的服務往往是效率優先、不廢話、表情面無表情那種。那天遇到幾個年輕服務生，態度比我預期好，有問有答，單點的東西也沒搞錯，沒讓我坐在那邊乾等。 停車的話，飯店有停車場，消費滿 1,000 折抵 1 小時，但假日人多的時候位子不好找，我去的那次繞了兩圈才停進去，差點去對面路邊停。 吃到最後桌上七八個空蒸籠疊起來，帳單兩個人 1,469 元，比我估的多了一點點。量有到，那個數字還算可以接受。 搭電梯下去的時候肚子撐著，一邊覺得多點那一籠燒賣是失誤，一邊又想說下次還是會再來，然後繼續把那個叉燒和灌湯包再點一輪。就這種感覺啦，胃比腦袋更早做出決定。
梅花廳 - 兄弟大飯店比較適合想在台北市松山區找一頓中式料理、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
