東興市魯肉義

我站在東興市魯肉義的外帶隊伍裡，手機架在胸前，鏡頭對著前面的人背影，錄下一段「排隊實況」。前頭的人慢慢往前挪，我也跟著挪，心裡盤算著等一下開場白該怎麼講。做短影音這幾年，我養成一個習慣：排隊的時間不能浪費，那是最好的素材。

先把這間店的規則弄清楚，因為它的流程有兩種完全不同的節奏。要內用的人，進門之後直接入座、填單就行，不必在門口耗著。要外帶的人，就得像我現在這樣乖乖排隊。同一間店，一邊是坐著等，一邊是站著等，我覺得這個對比很有意思，很適合放進影片的前半段。如果時間有限、又不想站太久，我會建議你直接內用。

我當初會決定來這一趟，是因為頻道的留言區一直有人問，台中到底哪一碗爌肉飯值得專程去。我嘴上說會去看看，手上的行程表卻一拖再拖，直到這次終於騰出一個下午。我把這趟當作補作業，也當作還一筆欠了很久的人情，想著與其在家裡想像，不如直接站到隊伍裡。

再說交通。這裡停車不容易，我是騎機車來的，這個選擇很對。四輪的朋友要想好停哪裡，不然光找位子就能把期待值耗掉一半。我跑點拍片，背包裡總塞著腳架和補光燈，機車反而方便，往騎樓邊一靠，人就能直接走進去。

排到我的時候，我點了爌肉飯，另外也拿了豬腳便當。這兩樣放在一起，對比特別鮮明。

爌肉是這家店最有名的一塊，很多台中人從小吃到大，只要提到台中的爌肉飯，名字幾乎一定會被點到。肥肉的部分帶著膠質，Q嫩，入口像要化開，瘦肉吸滿了醬汁的香氣。味道偏重，可是不會死鹹，我個人覺得這種口味很適合肚子餓的深夜，一口白飯一口肉，不用想太多。這裡的爌肉走的是橘派路線，少了一點醬油的濃重味，肉本身的香氣被拉出來，不那麼壓舌頭。喜歡重口味的人吃得過癮，怕鹹的人也比較容易接受。

豬腳便當剛好站在另一頭。豬腳是超大塊的，火候到位，燉得相當爛，價格也親民。爌肉是細緻地把味道收進去，豬腳是大方地把份量端出來，一個靠滋味取勝，一個靠氣勢壓場。我拍影片的時候想過，這兩樣到底要放哪一個在前面，最後決定先拍豬腳，因為那個體積在鏡頭裡的存在感很強，再接爌肉的特寫，節奏才順。

這家店的客群很穩，非尖峰的時間也有少數人排隊和內用，生意是真的好。我喜歡這種生意，沒有噱頭，沒有刻意炒作，靠的是一代一代人從小吃到大的記憶。我二十五歲，沒有人家那種從小吃到大的資歷，不過一口爌肉下去，我能理解為什麼有人會把這碗飯當作回家的味道。

我自己的生活很不規律，拍片、剪片、發片，餐餐都在趕。能在手機放下以後，認真吃一碗東西，對我來說反而是很奢侈的事。這次我把鏡頭關掉，才開始吃，連平常會先講的那句開場白都省了。飯裡的肉汁滲進去，豬腳燉得爛，筷子一碰就鬆開，那一刻我沒有想剪輯，也沒有想標題。

回到家，我把剪好的素材重新看了一遍，覺得最好看的片段不是爌肉的特寫，而是排隊那段，前面的人背影，我的呼吸聲，還有隊伍慢慢往前挪的節奏。我一直覺得，影片可以剪、字幕可以改，但等待的重量剪不掉。有時候一間店最動人的地方，是你願意為它等的那幾分鐘。晚上洗完澡，我把剩下的飯菜熱了一遍，坐在書桌前慢慢吃完，明天又是平常的一天，我會繼續帶著機車和腳架出門，找下一個值得等的地方。