朋友一直跟我說，台中有間吊鍋火鍋評分高到誇張，我半信半疑，我自己在廚房工作，見過太多「網路神話」吃下去普普通通的店。只是那個 評價很高的數字讓我有點手癢，訂位等了三個禮拜才排到，帶著挑剔的心態去了。 走進去第一眼，左手邊有一缸活的帝王蟹。我當場愣了一下。心裡立刻在算帳：這東西市場價多少？點下去要加多少？後來翻了菜單，光是雙人套餐最入門的選項好像就要 4000 多，牙一咬，決定直接點善套餐，$3888，選日本和牛那個等級。來都來了。 前菜我挑了炙壽司盛合和茶碗蒸。茶碗蒸端上來的時候真的燙，不是那種溫溫的、擺盤比較好看的那種，是那種你用湯匙挖下去要小心別燙嘴的溫度。我很喜歡，因為茶碗蒸這東西溫度一旦不夠，蛋的香味就跑掉了，廚師看得出來有用心。炙壽司的部分，我記得有幾種魚，確切幾種忘了，反正盤子滿滿的，每一貫炙燒的火候我覺得不太一樣，有幾個稍微多了一點點，就是差那麼一點點，整體算是可以的。 然後是懸吊式的鍋爐。第一次看到這種設計，吊在桌子正中間，視覺上很有儀式感。服務員過來問有沒有不吃的蔬菜，可以幫我們換，這點讓我印象不錯，通常套餐就是套餐，要特地確認蔬菜的不多。菜盤上來的時候份量真的很驚人，我以為套餐的菜盤就是稍微擺個樣子，結果豐盛到我有點懷疑自己有沒有辦法吃完。 主餐的肉：日本和牛板腱、伊比利黑豬、澳洲牛舌。 我最在意的是板腱。板腱這個部位油花分布如果處理不好，下鍋煮的方式稍微錯一點，口感可以差很多。他們的肉切得薄，但厚度有一個水準，在湯裡燙個幾秒，肉香出來了，油花化開，軟但不爛。吃得出來食材的等級，就是那種你第一口嚼進去會放慢速度的感覺，不是「哇！」那種驚嚇，是「喔，對，這才對」那種沉靜的確認。伊比利豬我也額外多涮了幾片，脂肪的風味比一般豬明顯，蠻值得的。我們另外加點了一顆鮑魚，服務員幫忙把殼那邊處理好才放進鍋裡，這個細節我記住了。 湯底的部分嗯，我喝了好幾口，試著分析。清澈、甘甜，不是那種靠鹽和味精撐起來的鮮，是食材熬出來的那種層次。這個湯我不太確定是什麼底，昆布？雞骨？說不定都有，反正喝起來很乾淨，越喝越甜。 吃到最後，服務員幫我們加了白飯，然後做雜炊。我在廚房工作這麼久，老實說對「雜炊」這個收尾環節通常不太抱期待，因為大部分店家就是把剩下的湯加米，煮個熱呼呼的粥，沒什麼特別。但這鍋雜炊，是真的不一樣。米吸了整晚熬出來的和牛湯底，又香又甜，我只剩下一點點胃，還是硬喝了兩碗，吃的時候腦子裡有點空白，就那樣埋頭喝。這是我吃火鍋這麼多年，第一次特別在意一道雜炊。 甜點是日式焦糖布丁和花見糰子，焦糖苦味調得不錯，糰子軟Q。說完。收尾的部分到位。 服務的部分，桌邊服務員在移動的時候有一兩次讓我有點緊張，拿椅子的時候速度比較快，空間也不太寬裕，有點磕磕碰碰的感覺。不到影響用餐的程度，但就是那種讓你偶爾會分心的小摩擦。帶小朋友的話應該要稍微注意一下座位位置。 結帳走出去，我在停車場站了一下。身為廚師，我平常很少吃到能讓我「停下來想一想」的火鍋。不是說外面的東西都不好，是這個行業讓人容易對食物麻木，就這樣。這鍋，讓我惦記了好幾天，特別是那個雜炊。 下次想揪幾個同事一起來，要試試帝王蟹那個套餐。但得先說服他們願意掏那筆錢。
如果你剛好在台中市西區附近，暮藏和牛鍋物算是一個不用想太多就能走進去的選擇。想吃得更舒服，建議避開正尖峰時段，點餐先抓住主角再補一兩道配角，整餐節奏會更順。
