走進春申食府的瞬間，空氣裡飄著一股若有似無的花雕酒香，混著熱鍋蒸騰的白霧，胃還沒開始餓，口水就先跑出來了。台北東區寸土寸金，仁愛路敦化圓環這一帶寧靜中透著底氣，老字號餐廳藏在這裡不算稀奇，但春申食府這塊牌子掛在這兒，自有一份說不清楚的老派從容。 我是跟美饕會的朋友一起去的，那次是個晚宴，六個人，訂了一張大圓桌。推開大門，服務人員引位清楚俐落，廳內燈光暖黃，財神爺擺在顯眼位置，旁邊一盆蘭花正開著，很符合江浙人做生意的調性，講究，但不張揚。環境雅緻這四個字，我以前覺得是客套話，但那天坐下來翻菜單，確實有那種感覺。 點菜這件事我大概主導了一半。東坡肉是一定要的，江浙菜的靈魂之一，在台北要找正宗的不容易。那天端上桌的東坡肉切面光滑，皮下那層膠質凍得透亮，筷子輕輕一戳就進去了，夾起來抖啊抖的，放進嘴裡甜中帶鹹，肉香悶進去三、四個小時都出不來的那種感覺，我是猜啦，至少要燉兩個小時以上，廚師功力明顯不是省油的燈。 醉雞冷盤是開席時上的，顏色說不出來，像淡黃又有點透明，刀工整齊，每片大概0.5公分厚，花雕酒的氣味從盤子邊緣就飄過來了。入口雞肉軟嫩，酒味不嗆，回甘有層次。旁邊我覺得「這個可以多點一份」，我們最後確實追加了一盤，每人大概多吃了3到4片。 蟹粉豆腐那道菜我記得不是太清楚，好像是豆腐偏嫩滑、蟹粉量給得挺實在，湯汁稠而不膩，但那個時候我已經吃到第三道主菜，記憶有點模糊，只記得自己多撈了一勺。旁邊的朋友說這是他喝過最鮮的豆腐羹，我沒辦法完全確認，總之那道菜盤底很快就見底了。 無錫排骨甜中帶鹹的特性，在這裡也發揮得宜。江浙菜有一種很奇妙的特質，用糖的方式跟廣東菜不一樣，不是直接甜，而是甜味被包在鹹味裡慢慢滲出來，啃完一塊排骨還有回韻，這道菜配白飯我一個人可以吃兩碗，雖然那天是宴客場合，我只夾了兩塊，裝得很文雅。 清蒸魚是最後上桌的大菜之一，魚選得不錯，肉質緊實，蒸的火候剛好，淋上去的醬汁鹹鮮帶甘，配上薑絲蔥段，標準的江浙風格，沒有過度調味。我記得那條魚大概有800克到1公斤左右吧，不過這個數字我不太有把握，看起來不小就是了。 服務這塊是讓我滿意的地方。6個人的圓桌，上菜節奏控制得不錯，不會菜還沒吃完下一道就擠進來，也不會等太久。服務人員態度得體，問起菜色也說得出個所以然，老字號的訓練就是不一樣。訂位這件事要提醒一下，我們那次是提前一個禮拜才訂到位，東區這種層級的江浙館子，臨時想進去坐，不太可能。 老實說，在台北要吃到認真做的江浙老菜越來越難，很多館子要嘛轉型了，要嘛老師傅退了之後水準就滑下去。春申食府算是我這幾年在台北吃到傳統功底還保持得比較完整的一間，東坡肉、醉雞、蟹粉豆腐這幾道，都讓我覺得是有人在廚房認真看著火的。 如果你是帶長輩、談生意、或者就是一群對江浙菜有點研究的朋友聚在一起吃飯，春申食府是可以放進口袋名單的那種地方。價位不便宜，六個人那次吃下來大概落在5000到6000之間，平均每人差不多900塊，但菜的份量和品質對應下來，算是合理。不過要去記得早點訂位，別像我一樣拖到最後一刻。
