那天本來是要去附近辦事的，繞了個彎結果走進了一條我平常不太走的小路。路上招牌很多，但有個攤子讓我停了下來，不是因為特別搶眼，反而是因為安靜得有點奇怪。沒有大喇叭、沒有霓虹燈閃爍，只有一個手寫字的木板立在旁邊，寫著「泡菜臭豆腐」。我記得我在那裡站了快三分鐘，腦子裡一直在想，泡菜配臭豆腐？這兩個東西我從來沒想過要放在一起吃。最後還是好奇心贏了，走了進去。 進去之前先掃了一眼菜單，小份 70 元三塊、大份 90 元四塊，沒有什麼複雜選擇，就兩個品項。我點了大份，多加了一份傳統口味的，想說可以比較一下兩種的差異。等的時候注意到老闆動作俐落，油鍋聲音很穩，不是那種噼哩啪啦全場亂濺的炸法，像是掌控得很好的節奏感。我這個做設計的人有點職業病，看什麼都在意視覺和秩序感，這個攤子擺放整齊，食材分區清楚，給我第一眼的印象就很加分，乾淨俐落這點讓我安心不少。 拿到的時候熱氣還在，泡菜臭豆腐外皮是那種明顯上色的深金黃，不是那種炸一半就撈起來的淡黃。咬下去，欸，跟我預期的差蠻多的。我以為會是很多汁那種，結果口感是紮實的，帶一點彈性，豆腐本身有厚度，不是薄薄一層皮包著氣泡的類型。泡菜夾在旁邊，有酸也有辣，但沒有去蓋掉臭豆腐原本的氣味，反而像是在旁邊幫它撐著，讓整體味道變得更有層次。這個搭配，好吧，我承認，第一口就讓我有點措手不及，沒想到兩個東西放在一起這麼合拍。 傳統口味那份比較家常，沾醬是那種深色的醬油底，加了一點辣，不複雜，但配起來很舒服。如果你不太能接受泡菜的酸度，傳統這個選擇大概會更安全。兩份放在一起吃、切換口味，說真的不知道比較喜歡哪個，可能泡菜版本更特別一些，但傳統版本那個穩定感也很難取代，像是某種不需要理由就會想吃的東西。吃到第三塊的時候意識到，之所以那麼酥脆，是因為外皮炸得很乾，沒有留什麼多餘的油，手拿起來不會黏，放了一小段時間才吃也沒有變軟，這個控油的細節做得很到位，不是隨便炸炸就能達到的。 後來隨口問了一句，說可以做素食的，這一點對我蠻意外的，臭豆腐很多地方其實不太能保證素，但這邊好像有辦法處理。我沒有特別需求，只是覺得這個細節有想到挺好的，說不定哪天帶不吃葷的朋友過來也能有得選，不用另外找地方。 懷念泡菜臭豆腐這個名字我第一次看到的時候，以為是一種情懷招牌，後來吃完才覺得，大概取這個名字的人是認真的，不是說它有什麼傳奇的故事，而是那個味道本身就帶著某種日常感，吃完不會覺得自己吃了什麼了不起的東西，但是很滿足，是那種很難描述但你會記住的滿足。攤子好像開到很晚，這條路我後來幾次路過，有一次快接近夜裡十一點，遠遠的還看到燈亮著、鍋還在滾。對那種晚上突然想吃點什麼卻又不想跑太遠的狀況，這個攤子大概是個能記住的選項。我不是說它有多驚天動地，但 90 元能吃到這個滿足感，炸得這麼到位，泡菜又不敷衍，有時候就是這種攤子，不小心走進去才發現原來路上藏著這樣的東西。
懷念泡菜臭豆腐比較適合想在新北市板橋區找一頓台式小吃、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
