阿寬每次說要去吃牛肉麵，朋友都覺得有點普通，直到他們跟我去了廖家牛肉麵之後，那個表情就像第一次吃到好東西一樣傻掉了。
大安區的巷子裡面藏著很多老店，廖家牛肉麵就是其中一間。聽老闆說這家店已經開了幾十年，從老一輩傳下來，那個湯頭的配方是多年調整出來的，不是隨便開個店就能模仿的。我坐下來的時候，鄰桌一個看起來六七十歲的阿伯，點餐的方式根本像在自己家一樣，直接跟老闆說「一樣的」，連菜單都不看，這種熟悉感你懂嗎？就是那種老店才有的氛圍。
牛排肉是這天的重點。看到菜單上面600元的時候，我猶豫了大概三秒，心裡在算這個月的預算，然後還是點了。端上來的時候份量很大，切成厚片，顏色深褐，帶著一些筋膜交錯的紋路，感覺有點像半筋半肉的部位，夾一塊起來會發現它比想像中還要嫩，不需要用力咬，輕輕就斷開。那個口感有點特別，說是牛排但沒有牛排的韌度，說是牛腩又沒有那麼軟爛，是在中間的感覺。吃完我才想到應該要問一下是哪個部位，但後來忘記問了，這種事阿寬就是這樣，重要的問題總是吃完才想到。
湯頭這件事要單獨講。廖家牛肉麵的湯很清，不像有些店做得黑濃黑濃的，但喝下去完全不淡。牛肉香很明顯，後段有一點點辣，不是那種嗆辣，是有層次的辣，讓你喝完還想再喝。最重要的一點就是不死鹹，有些牛肉麵的湯喝到一半就受不了，廖家這個一碗喝完還覺得意猶未盡。我身邊朋友有幾個不太能吃鹹的，帶他們來都說還好，這就是一個很重要的指標。
麵條方面我點的是一般粗麵，還是有咬勁的那種，不會煮太爛，跟湯頭搭起來很對。說到這裡，有一件事我記得不是很確定，好像還有細麵可以選，但那天因為在看別的東西沒有仔細看菜單，如果你比較喜歡細麵的話，點餐的時候可以問一下。
小菜是廖家的另一個亮點，種類蠻多的，豆干、滷蛋這些基本款都有，我個人最推薄切的豆干，滷得很入味，咬下去不是只有表面有味道，裡面也是。另外有個月亮形狀的小菜，名字我忘了，外型有點Q，但實際上吃起來蠻有趣的，屬於那種可以加點試試看的品項。那天我點了大概5樣小菜，全部都很乾淨俐落，沒有一樣是踩雷的。
份量這個問題要講清楚，牛排肉那道份量很多，大概適合2到3個人分著吃，不然一個人點一碗麵再點這個，基本上後面就吃不完了。我那天跟兩個朋友一起去，三個人點了2碗麵、1份牛排肉、幾樣小菜，吃完大家都飽得差點走不動，總消費大概落在1000元以內，平均一個人不到400元，這個價位在大安區吃到這個品質，算是合理的。
老店的穩定性是阿寬最看重的一件事。我去過不少網紅店，第一次去超驚艷，第二次去水準就下滑了。廖家不一樣，從各個來吃的客人回饋來看，這裡的品質非常穩定，每次來都是一樣的味道，這對一個老店來說是很難得的事。餐廳評價很高，而且評論數量多到不行，長年累積下來的口碑。
要說缺點的話，位置不算很好找，藏在巷子裡面，第一次去可能要多走個幾步路，導航有時候不太準確，這點可以注意一下。座位也不是很多，用餐時間可能要等，這是老店常見的情況。
最後放幾張照片讓你們自己感受一下那個牛排肉的份量，還有那碗清澈但濃郁的牛肉湯，我覺得照片比我說的任何話都有說服力。如果你還沒去過廖家牛肉麵，下次在大安區找吃的可以列進選項裡面，特別是喜歡吃不死鹹牛肉麵的朋友，應該會很對口味。
